2017年五级育婴师考前重点解读：选择、制作固体食物

　　(一)学习目标

　　如何选择、搭配、制作固体食物

　　(二)相关知识

　　婴儿6个月以后，口腔唾液淀粉酶的分泌功能日益完善，神经系统和肌肉控制等发育也较为成熟，而且舌头的排解反应消失，可以掌握吞咽动作，消化能力增强，可以吃一些固体食物。

　　在乳牙萌出逐渐增多时，要增加固体辅助食品，这可以训练婴儿咀嚼动作，咀嚼能力，刺激唾液分泌，促进牙齿增长。婴儿从吸吮乳汁到用碗、勺吃半流质食物，直到咀嚼固体食物;食物之质和饮食行为都在发生变化，这对提高婴儿食饮大有益处，同时对婴儿掌握吃饭的本领也是个学习和锻炼的过程。提倡给婴幼儿吃大自然提供的各种食物，食物品种要多样化、数量足、质量高、营养全;食物营养素含量比例合适;烹调、制作科学合理。在婴幼儿良好饮食的基础上，能获得全面、合理的营养。

　　(三)工作内容

　　(案例一)

　　蛋黄米粥的制作方法：将煮熟的鸡蛋除去蛋白，取其蛋黄放人碗内，研碎后加入米粥锅内，

　　煮3一5分钟，即可食用。

　　(案例二)

　　肝未蛋菜制作方法：将猪肝洗净，切成碎片，放人开水中焯一下，捞出后剁成泥，放人小碗

　　中，将鸡蛋打入碗中，加入少量水调匀，放一点细盐。蒸5一10分钟加口人几滴香油，即可食用。

　　以上适用于6一8个月婴儿。

　　底层：五谷杂粮和豆类，量最多。米饭、馒头、面包，即主食，富含碳水化合物，提供热量;还提供植物蛋白、无机盐和某些维生素，如维生素B1、B2。

　　倒数第二层：蔬菜、水果。提供胡萝卜素、维生素c等维生素，无机盐和纤维素。

　　倒数第三层：奶及奶制品。提供优质蛋白质和钙。

　　倒数第四层：肉、鱼、蛋。提供优质蛋白质、维生素A、铁、锌等营养素。

　　塔尖：少许油、盐、糖。

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