2019年育婴师基础知识复习：营养素-脂肪
来源 :中华考试网 2019-08-30
中2019年育婴师基础知识复习：营养素-脂肪
(1)主要生理作用：
1)储存热能，随时被人体动用。 是体内产热量最高的热源物质，称为热能的“金库”。
2)保温保护。存在于体内各处的脂肪起到隔热保温的作用;人体的内脏器官、关节的外面都有脂肪包裹，可以起到固定和保护的作用，防止机械性损伤。
3)促进生长发育。脂肪是构成组织、细胞的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育成为重要。
4)溶剂的作用。溶解并有助于脂溶性维生素(A、D、E)的吸收利用。
5)增加食物美味和饱感。含有脂肪的膳食一般比较香，口感好，可增强食欲，并延缓胃排空时间，维持饱感，减轻胃肠负担。
(2)脂肪的缺乏和过量：摄入不足会影响大脑的发育，引起某些皮肤病(如湿疹)，还有脂溶性维生素缺乏症及婴儿生长迟缓。脂肪过多导致消化缓慢，消化不良。体内脂肪储存过多会引起肥胖，增加心脏和其他器官的负担。
(3)食物来源和供给量
来源：植物油和动物脂肪。植物油中必需脂肪酸含量高于动物脂肪。动物脂肪中禽类比猪油的必需脂肪酸高，牛、羊油最少。
每日供给量：我国推荐儿童脂肪的供能量占总能量的25%-30%;婴儿可达4g/kg。母乳中脂肪提供的能量占50%，配方奶粉中脂肪提供的能量占40%-45%。不同年龄婴儿脂肪的供能量：0-0.5岁45%-50%，0.5-2岁35%-40%，2岁以上30%-35%。
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