2019年育婴师基础知识复习：营养素-蛋白质
来源 :中华考试网 2019-08-30
中2019年育婴师基础知识复习：营养素-蛋白质
(1)主要生理作用
1)是细胞的基本构成部分之一。蛋白质是人体的“建筑材料”。婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，它是生命的“根源”。
2)构成酶、激素、抗体等生理活动物质，以发挥食物消化吸收、增强免疫能力等作用。
3)维持机体内环境的稳定。酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重要的调节作用，水的维持和分布也受蛋白质的影响。
(2)蛋白质缺乏的影响：婴儿缺乏蛋白质将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重时可导致酸碱平衡，渗透压平衡失调。蛋白质缺乏所致的营养不良严重时会危及婴儿的生命。
(3)食物来源和供给量
来源：蛋白质广泛存在于蛋、奶、瘦肉、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等。动物蛋白质的质量比植物蛋白质好。多样化的膳食结构对于均衡摄取各种不同类型的蛋白质及氨基酸是非常重要的。
每日供给量：0-1岁:2.0-4.0g/kg;1岁以上45g，2岁以上40g，3岁以上45g。
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