第一节：生活照料

　　婴幼儿的能量消耗主要用于以下几个方面：1、基础代谢2、体力活动3、生长发育4、食物特殊动力作用5、排泄。一般认为基础代谢占50%，排泄代谢占7%-10%,生长和运动需占35%-40%，食物的特殊动力作用占5%-8%。每克蛋白质和碳水化合物各提供4kcal能量，每克脂肪则提供9kcal能量。婴幼儿膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量比列分别是15%、30%-35%和50%-55%

　　能量的组成和来源：蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量营养素

　　蛋白质的主要生理作用：蛋白质是人体的重要组成成分，是人体的“建筑材料。”蛋白质构成酶、激素、抗体等生理活性物质。蛋白质能够维持机体内环境的稳定，在酸碱平衡、渗透压平衡和水的分布中均起到重要的调节作用

　　脂肪的主要作用：提供能量、构成组织的成分、保护内脏和维持体温、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收。维生素ADEK属于脂溶性维生素，它们不溶于水，而溶于脂肪。

　　碳水化合物的主要生理作用：提供能量、构成神经组成的成分、保肝解毒、对蛋白质的保护

　　维生素分两类：脂溶性维生素(维生素ADEK)水溶性维生素(维生素BC)

　　维生素A 的主要作用：维生素A 参与眼睛的视觉功能，参与眼球中具有视觉功能的物质—视紫红质的合成、对让人体所有的上皮细胞的形成发育以及维持其功能具有重要作用、维生素A也为骨骼生长所必需，有助于细胞生长和繁殖，有增加机体免疫、减少疾病发生

　　维生素A摄入过多会在体内蓄积从而引起维生素A中毒

　　维生素D促进钙的吸收。主要来源：内源性、外源性 维生素D摄入从出生到11岁前都每天10μg(微克)相当于每天400国际单位

　　维生素B1的主要作用：维持体内的正常代谢、促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌、促进婴幼儿生长发育。每天摄入量0岁-0.2㎎ 0.5岁-0.3㎎ 1岁-0.6㎎ 4岁-0.7㎎

　　维生素B2参与铁的吸收。每天的摄入量0岁-0.4㎎ 0.5岁-0.5㎎ 1岁-0.6㎎ 4岁-0.7㎎

　　维生素C 又称抗坏血酸。作用：在体内作为酶的激活剂和物质的还原剂、参与激素合成、促进组织胶原蛋白合成 每天的摄入量：0岁-40㎎ 0.5岁-50㎎ 1岁-60㎎ 4岁-70㎎

　　钙属于宏量元素 钙的生理作用：构成骨骼和牙齿、维持正常的生理功能 每天摄入量：

　　0岁-300㎎ 0.5岁-400㎎ 1岁-600㎎

　　锌属于微量元素。主要生理作用：促进生长发育和组织的再生、参与很多酶的组成、维持正常的味觉促进食欲 每天的摄入量：0岁-1.5㎎ 0.5岁-8.0㎎ 1岁-9.0㎎

　　铁属于微量元素。生理作用：是血红蛋白的组成成分，血红蛋白在体内担负着输送氧的功能，人体通过呼吸得到氧气，被输送到组织，与组织细胞进行气体交换，这些都需要血红蛋白参与，铁还是体内许多酶或辅酶的组成成分。铁的食物来源一种是血红素铁另一种是来自于植物性食物或无机铁称为非血红素铁。每天的摄入量：0岁-0.3㎎ 0.5岁-10㎎ 1岁-12㎎

　　碘属于微量元素，主要存在于人的甲状腺中。作用：参与能量的代谢、促进中枢神经的发育、促进代谢和体骼的生长发育、促进伸进系统的发育。每天摄入量0岁-50㎎ 4岁-90㎎

　　膳食的其他成分：水、纤维素

　　婴幼儿消化道的解剖生理特点：口腔、食管、胃、肠、肝脏、胰腺 胃排空时间随食物种类不同而异，水的排空时间为1-1.5h 母乳的排空时间为2-2.5h 牛奶的排空时间为3-4h，早产儿的胃排空时间则更慢。

　　婴幼儿消化道的动力功能：吞咽能力、吸允能力、肠蠕动

　　婴幼儿肠道吸收功能：碳水化合物、脂类、蛋白质、肠道菌群

　　膳食包含四大类：主食、蛋白质辅食、含无机盐和维生素的辅食、提供能量的辅食。在婴幼儿阶段，蛋白质应提供总热量的15%，脂肪为30%-35%，碳水化合物50%-55%

　　编排食谱

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