2018年高级育婴师复习资料：烹调烹制婴儿食物的方法和要求
来源 :中华考试网 2017-11-24
中烹调烹制婴儿食物的方法和要求
1.讲究食物的色香味，应尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失，使食物更适合婴儿的口味，便于消化和吸收
2.挑选原料应考虑容易煮烂，咀嚼 消化 溶解，营养分布广泛的品种
3.加工时对叶类洗涤应以浸泡 漂洗为主，减少搓揉的力度，先洗后切，减少维生素的流失;鱼虾类要充分漂洗，降低腥味，淘米应用冷水，切勿用力搓洗，煮粥时不加碱，发酵面团时，要尽量采用先酵母
4.食物切配要考虑婴儿口型小的特点，尽量切小，切碎，切细，对小婴儿食物切配可切成末，制成菜泥，肉茸，吃水产品时去骨去刺，不要吃整豆 玉米粒 花生等，少吃腌制品和咸菜
5.烹调方法以炒 煮 蒸 焖 烩 煨等为主，炸煎烤法尽量不用或者少用
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