2018年高级育婴师复习资料：食谱制作
来源 :中华考试网 2017-11-24
中食谱制作
1 蛋黄泥制作方法。将鸡蛋放入冷水中煮，水开后煮5分钟，取出蛋黄可直接用少量水或米汤，也可用熟牛奶把蛋黄捣成泥状，用小勺喂食。
2 蛋黄粥 用2匙大米洗净加水120毫升，浸泡1-2小时，用微火煮40-50分钟，再把适量蛋黄研磨后加入粥内，再煮10分钟左右即可用食，适用于5个月左右的婴儿喂养。
3 菜汤和菜泥 将蔬菜洗净切碎加适量盐和水煮沸15分左右，上层清的就是菜汤，将菜捣成泥状，将粗纤维渣去除就是菜泥，可直接喂食。
4 土豆泥或胡萝卜泥 将土豆或胡萝卜洗净切成小块后放入压力锅中煮沸放气一次或普通铁锅煮沸后以文火慢煮15分，然后加适量的盐，取出后用匙将胡萝卜或土豆压碎成泥状，再加少量水(牛奶)或香油，煮沸后可食用。
5 肝泥 将猪肝切成条状，放入榨汁机搅碎，放入少许水煮烂，捣成泥状，可加少许盐或调料煮，用小勺喂食，或放入烂粥。烂面条中混合喂食。
6 蛋黄米粥 将煮熟的鸡蛋除去蛋白，取其蛋黄放入碗内，研碎加入米粥锅内煮3-5分，即可食用。
7 肝蛋菜 将猪肝洗净，切成碎片，放入开水中焯一下，捞出后剁成泥，放入小碗中，将鸡蛋打入碗中，加入少量水调匀，放一点盐。蒸5-10分加入几滴香油，即可食用。
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