2017年高级育婴师知识点：婴儿食物的烹调
来源 :中华考试网 2017-08-25
中2017年高级育婴师知识点：婴儿食物的烹调
(1) 食物切配。食物切配要考虑婴儿口型小的特点，尽量切小、切细、切碎，对刚会吃正常饮食的婴儿可切成末，制成菜泥、肉茸。3岁以下婴儿吃水产品时要去骨去刺，最好不吃整豆、玉米粒、花生等，防止异物吸入。婴儿少吃醋腌制品和咸菜。
(2) 烹制食物时挑选原料的原则。烹制食物时挑选原料要考虑易煮烂、易咀嚼、易消化、易溶解、营养分布广泛的品种。
(3) 加工叶类菜的方法。加工叶类菜时洗涤要以浸泡、漂洗为主，减少搓揉的力度，对鱼虾等水产品类要充分漂洗，最大限度降低腥味。一般是先洗后切，减少水溶性维生素的流失。
(4) 主食清洗方法。淘米时宜用冷水漂洗，切勿用力搓洗，煮粥时不加碱，不去米汤。发酵面团时，尽量采用鲜酵母，以降低面粉中的植酸，有利于钙和铁的吸收。
(5) 烹调方法的选择。烹调方法以炒、煮、蒸、焖、烩、煨等为主，炸、煎、烤尽量不用或少用。如：荤菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失;急火快炒蔬菜，可保留维生素C60%-70%，胡萝卜素76%-94%;肉菜合炒，肉中的谷胱甘肽可保护蔬菜中的维生素C减少氧化，促进胡萝卜素的吸收。
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