【例题·单选题】

　　蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物

　　A.蛋白质含量高　　B.蛋白质含量低

　　C.能量高　　　　　D.能量低

　　E.蛋白质营养价值高

　　『正确答案』E

　　『答案解析』INQ>1：食物中该营养素的供给量高于能量的供给量。

　　【例题·单选题】

　　谷类中主要的碳水化合物的形式是

　　A.葡萄糖　　　B.麦芽糖

　　C.淀粉　　　　D.多聚糖

　　E.纤维素

　　『正确答案』C

　　『答案解析』谷类中主要的碳水化合物的形式是淀粉。

　　【例题·单选题】

　　谷粒中碳水化合物特点不包括

　　A.主要为能被消化吸收的多糖

　　B.少量果糖、葡萄糖

　　C.直链淀粉较黏，较易消化

　　D.支链淀粉血糖生成指数较直链大

　　E.支链淀粉遇碘产生棕色反应

　　『正确答案』C

　　『答案解析』直链淀粉黏性差，不易消化。

　　【例题·单选题】

　　下列哪项不是豆类的抗营养素

　　A.蛋白酶抑制剂　　B.抗生物素

　　C.皂苷　　　　　　D.植酸

　　E.豆腥味

　　『正确答案』B

　　『答案解析』蛋白酶抑制剂、皂苷、植酸、豆腥味都是豆类的抗营养素。

　　【例题·单选题】

　　一批婴儿豆奶粉经检测，脲酶实验阳性，对动物生长有抑制作用，说明豆奶粉中存在

　　A.脂肪氧化酶　　B.血凝素

　　C.植酸　　　　　D.抗胰蛋白酶因子

　　E.异黄酮

　　『正确答案』D

　　『答案解析』豆奶粉中脲酶反应阳性，说明其中的豆类物质所含的抗胰蛋白酶因子尚未被破坏。

　　【例题·单选题】

　　水果中有机酸的作用不包括

　　A.刺激消化液分泌

　　B.使食物保持一定的酸度

　　C.保护维生素C的稳定性

　　D.增强感官作用

　　E.抑制膳食纤维作用

　　『正确答案』E

　　『答案解析』水果中的有机酸的作用不包括抑制膳食纤维作用。

　　【例题·单选题】

　　鲜奶中含量最多的蛋白种类是

　　A.乳糖　　　　B.乳清蛋白

　　C.维生素A　　 D.铁

　　E.酪蛋白

　　『正确答案』E

　　『答案解析』鲜奶中含量最多的蛋白种类为酪蛋白(79.6%)。

　　【例题·单选题】

　　牛奶中碳水化合物的存在形式为

　　A.葡萄糖　　　B.果糖

　　C.乳糖　　　　D.半乳糖

　　E.糖原

　　『正确答案』C

　　『答案解析』牛奶中碳水化合物的存在形式为乳糖。

　　【例题·单选题】

　　蛋黄中含量高但吸收率低的营养素是

　　A.硫胺素　　B.核黄素

　　C.钙　　　　D.铁

　　E.锌

　　『正确答案』D

　　『答案解析』蛋黄中铁的吸收率低。