2017公卫助理医师营养与食品卫生学考点：脂肪酸的分类
来源 :中华考试网 2017-04-20
中脂肪酸的分类：
脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。
1）按碳链长度： 长链(含14碳以上)、中链(含8-12碳)、短链(含2-6碳)。
2）饱和程度：
饱和脂肪酸：没有不饱和双键的脂肪酸;
单不饱和脂肪：有一个以上不饱和双键;
多不饱和脂肪酸：有两个以上不饱和双键。
3）空间结构： 顺式脂肪酸、反式脂肪酸。
4）不饱和脂肪酸的第一个双键位置分： n-3、n-6等。不饱和脂肪酸甲基端的碳原子称为n碳。