第二章 植物化学物

　　l 植物化学物的分类

　　概念：指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质,是植物的次级代谢产物

　　特点：1)种类多，数量少;2)对人体健康具有双重作用

　　l 类胡萝卜素：具有多个共轭双键的萜类化合物,它们作为抗氧化剂分为含氧型&无氧型，

　　摄入量约为6mg/d

　　主要功能：1是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一;2强化免疫系统，增强抵抗力;

　　3预防、对抗癌症;4减低基因突变的机会;5预防心脏、血管疾病;

　　6预防白内障，有助保护眼部晶体的纤维部分;7增强泌尿系统，预防前列腺毛病;

　　8改善因风湿性关节炎引起的腱炎的粘囊炎;

　　9是天然眼药水，帮助保持眼角膜的润滑及透明度，促进眼睛健康;

　　10 VA的前体，可转化为VA，帮助保持皮肤及器官内腔粘膜的健康。

　　l 植物固醇：主要来自蔬菜油，在果仁、豆类、种子、壳类、水果和蔬菜中均含有该等成分。

　　作用：具有改善免疫系统、关节系统以及高胆固醇的功能，除可以帮助降低小肠内胆固醇的吸收，亦可使胆固醇直接排出体外而不是进入血液。 摄入量约为150～400mg/d。

　　l 皂甙：是由糖或糖的衍生物与非糖化合物以甙键方式结合而成的一类化合物。它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。 主要存在于豆科植物;摄入量约为10mg/d。

　　l 芥子油甙：主要存在于十字花科植物，摄入量约为10～50mg/d。

　　l 多酚：主要为酚酸和类黄酮(存在于水果蔬菜外层和整粒谷物中)。如：槲皮素摄入量约为23mg/d。可作为药品，具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用。此外还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。用于治疗慢性支气管炎。对冠心病及高血压患者也有辅助治疗作用。

　　l 蛋白酶抑制剂：存在于所有植物，以豆类、谷类含量更高。抵制肿瘤和抗氧化

　　l 单帖类：存在于调料类植物中。摄入量约为150mg/d。薄荷醇、柑橘油中的柠檬油精

　　l 植物雌激素：存在于所有植物。大豆及制品中丰富。

　　l 硫化物:存在于大蒜等球根状植物.有利于防治心血管疾病,常食可预防癌症,还有消炎杀菌等作用

　　l 植酸: 多存在于谷物、粮食作物。

　　在人体内水解产物为肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分