(合理营养)

　　动物性食物主要提供：蛋白质。

　　根据我国膳食特点，各地区矿物质中严重摄入不足的是：钙。

　　我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是：维生素B2(核黄素)。

　　4、中国居民膳食指南中提出食量与体力活动平衡，以保持适宜的体重。

　　5、中国居民的平衡膳食宝塔(向居民提出较理想的膳食模式)：

　　6、多种食物的分类

　　7、炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是：维生素B1。

　　8、编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定：每日热能、营养素的供给标准。

　　9、肉类连汤食用，营养素损失较少。米在淘洗过程中主要损失水溶性维生素。

　　(特殊人群的营养)

　　1、乳母与一般妇女比较，每日应额外增加：20g蛋白质、500kcal热能。;

　　2、乳母和怀孕末期妇女每日钙的供给量应为：1200mg。

　　3、怀孕末期，每日应额外增加：热能200kcal、蛋白质20g。

　　4、孕妇每日铁的供给量应为：25mg。

　　5、怀孕初期为减少恶心、食欲不振现象，应增加：维生素B6。

　　6、老年人基础代谢逐渐降低，一般比青壮年低10%～15%。

　　7、老年人蛋白质的供给，每日每公斤体重应供给：1.27g。

　　8、WHO号召80%的婴儿应在出生后4个月内得到母乳喂养。

　　9、乳汁中含量较恒定的矿物质是：钙;初乳中含量较丰富的维生素是：维生素A。

　　(营养调查)

　　牙龈经常出血是缺乏维生素C的表现之一。

　　2、动物和豆类蛋白占膳食蛋白质的30%以上时，可认为膳食蛋白质的质量较好。3、毛囊角化症是缺乏维生素A的表现之一。

　　4、多发性神经炎是缺乏维生素B1的表现之一。

　　5、膳食调查中，“24小时膳食回顾法”最容易取得可靠的营养素摄入资料。

　　6、一般认为，其它营养素的摄入量占推荐量的80%以上为正常。

　　7、一般认为，能量摄入量为推荐摄入量的90%～110%为正常.