第三章 酶

　　第一节 酶的概念

　　一、酶的概念

　　酶是由活细胞合成的，对其特异底物起高效催化作用的生物催化剂(biocatalyst)。

　　二、酶的作用特点

　　酶所催化的反应称为酶促反应。在酶促反应中被催化的物质称为底物，反应的生成物称为产物。酶所具有的催化能力称为酶活性。

　　与一般催化剂不同的特点。

　　1.极高的催化效率

　　2.高度的特异性

　　酶对催化的底物有高度的选择性，即一种酶只作用一种或一类化合物，催化一定的化学反应，并生成一定的产物，这种特性称为酶的特异性或专一性。有结构专一性和立体异构专一性两种类型。

　　结构专一性又分绝对专一性和相对专一性。

　　立体异构专一性指酶对底物立体构型的要求。如乳酸脱氢酶催化L-乳酸脱氢为丙酮酸，对D-乳酸无作用;L-氨基酸氧化酶只作用L-氨基酸，对D-氨基酸无作用。

　　3.酶活性的可调节性

　　4.酶的不稳定性

　　酶主要是蛋白质，凡能使蛋白质变性的理化因素均可影响酶活性，甚至使酶完全失活。酶催化作用一般需要比较温和的条件。