二、豆类的营养价值

　　1、蛋白质

　　大豆中蛋白质含量约为35%-40%，其他豆类约为20%。豆类是我国居民膳食中蛋白质的重要来源。

　　2、脂类

　　大豆类中脂类的含量为18%-20%，其他豆类低于2%。大豆油中主要是中性脂肪，脂肪分子中不饱和脂肪酸高达85%，其中亚油酸含量最多，占不饱和脂肪酸总量的51.5，其次是油酸，占35.6%，亚油酸占2.9%。

　　3、糖类

　　大豆类中糖类的含量约为25%，其他豆类约为50%-60%，这些糖类只有约一半可被消化吸收，主要有蔗糖、糊精和淀粉等，另一半不能被人体消化吸收的主要为棉子糖、水苏糖等，但易被体内肠道细菌分解产生二氧化碳和氨气等引起腹部胀气，所以有胃肠消化道疾病的人应尽量少吃整粒烘炒的豆类。

　　4、维生素

　　豆类含丰富的B族维生素和维生素E，黄豆中维生素E含量约为18.9mg/100g，硫胺素为0.79mg/100g，核黄素为0.25mg/100g，尼克酸为2.1mg/100g，另外还含有少量的胡萝卜素。

　　5、无机盐

　　豆类中无机盐总含量为2%-3%，其中钙、磷、铁含量都较多，分别为367mg/100g、571mg/100g、11mg/100g，其中钙、铁对骨骼、血管、血红素等有着重要意义。

　　三、蔬菜和水果的营养价值

　　蔬菜和水果的种类很多，在我们的膳食结构中占有重要地位。由于它们的含水量大多在90%左右，所以糖类、脂肪、蛋白质的含量一般很低，故不能作为热能的主要来源。食用蔬菜和水果的意义在于摄取维生素、无机盐和膳食纤维等成分。

　　1、维生素

　　在蔬菜和水果中含有多种维生素，而且含量丰富，其中最突出的是维生素C、胡萝卜素和核黄素。

　　2、无机盐

　　蔬菜、水果是无机盐的重要来源，主要有钾、钙、磷、铁、硒、锌等多种碱性元素，对维持人体酸碱平衡有重要意义。

　　四、植物性干货原料的营养价值

　　植物性干货原料的种类很多，主要是加工过的植物的根、茎、叶、花、果实以及藻类和食用菌等。