第二节 食品的放射性污染及预防

　　学习重点：食品放射性污染对人体的危害及控制措施。

　　一、 离辐射的单位和天然放射性本底

　　电离辐射包括α射线、β射线、γ射线和χ射线等。电离辐射的单位原常用厘米-克-秒(cgs)制，70年代以后国际辐射单位测量委员会(ICRU)推荐使用国际制单位(SI)。另外，表示电离辐射的单位又有吸收剂量、剂量当量、放射性活度和照射量(暴露剂量)之分。

　　电离辐射单位

　　SI单位 Cgs单位

　　吸收剂量 Gy(gray，戈瑞) Rad(拉德)

　　剂量当量 Sv(sievert，希沃特) Rem(雷姆)

　　放射性活度 Bq(becquerel，贝可勒尔) Ci(cueie，居里)

　　照射量 C(coulomb，库仑) R(reentgen，伦琴)

　　各单位之间的换算关系：(SI单位和cgs单位)

　　1Gy=1J/kg=100rad=2.94×10-2C/kg 1rad=0.01J/kg=1.14R

　　1Sv=1J/kg=100rem 1rem=0.01J/kg

　　1Bq=1衰变/秒=2.7×10-11Ci 1Ci=3.7×1010Bq

　　1R=2.58×10-4C/kg=0.877rad 1C/kg=3877R=3400rad

　　天然放射性本底是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离辐射水平。它主要来源于宇宙线和环境中的放射性核素。

　　二、食品中的天然放射性核素

　　由于生物体和其所处的外环境之间固有的物质交换过程，在绝大多数动植物性食品中都不同程度的含有天然放射性物质，亦即食品的放射性本底。

　　三、环境中人为的放射性核素污染及其向食品中的转移

　　(一)环境中人为的放射性核素污染

　　环境中人为的放射性核素污染主要来源于以下几个方面：

　　1.核爆炸 。

　　2.核废物的排放。

　　3.意外事故。

　　(二)、放射性核素向食品转移途径

　　环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移，其主要的转移途径有：

　　1.向水生生物体内转移。

　　2.向植物转移。

　　3.向动物转移。

　　(三)人为污染食品的放射性核素

　　人为污染的放射性核素主要有以下几种：131I、90Sr、89Sr 、137Cs。

　　四、食品放射性污染对人体的危害

　　食品放射性污染对人体的危害主要是由于摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。

　　五、控制食品放射性污染的措施

　　预防食品放射性污染及其对人体危害的主要措施是加强对污染源的卫生防护和经常性的卫生监督。定期进行食品卫生监测，严格执行国家卫生标准，使食品中放射性物质的含量控制在允许的范围之内。