67.牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是D

　　A.蛋白质

　　B.脂肪

　　C.铁

　　D.钙

　　E.维生素B1

　　114.某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏C

　　A.蛋白质分解酶

　　B.脂肪酶

　　C.乳糖酶

　　D.琥珀酸脱氢酶

　　E.三磷酸腺苷酶

　　118，乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶(假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100%)B

　　A.200mL

　　B.300mL

　　C.400mL

　　D.500mL

　　E.600mL

　　83.对哺乳的描述，不正确的是D

　　A.泌乳量少是乳母营养不良的一个指征

　　B.婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要

　　C.严重营养不良的乳母不能泌乳

　　D.母亲泌乳量在个体之间差异不大

　　E.婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标

　　45.有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A

　　A.摄入尽量多的蛋白质

　　B.多吃蔬菜.水果以增加维生素和膳食纤维的摄入

　　C.脂肪的摄入以植物油为主

　　D.碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖

　　E.经常吃豆类和鱼类食品

　　94.68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是D

　　A.鱼类

　　B.豆类

　　C.水果

　　D.动物脑

　　E.乳类

　　84.炼钢工人补充水分的较好形式是B

　　A.白开水

　　B.菜汤，肉汤

　　C.稀饭

　　D.纯净水

　　E.高渗饮料

　　119.低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括E

　　A.负重增加

　　B.寒颤耗能增加

　　C.食物特殊动力作用增加

　　D.维持体温，基础代谢增加

　　E.蛋氨酸需要量降低

　　85.为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A

　　A.维生素B1、B12、B6

　　B.维生素A、D、E

　　C.维生素B1、B2、PP

　　D，维生素B1、B2、K

　　E.维生素A、C、D

　　127.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的C

　　A.平均需要量

　　B.推荐摄入量

　　C.适宜摄入量

　　D.最低需要量

　　E.可耐受最高摄入量

　　78.询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为C

　　A.8小时

　　B.12小时

　　C.24小时

　　D.36小时

　　E.48小时

　　113.某男，65岁，身高175cm，体重64kg，其体重为A

　　A.正常

　　B.过重

　　C.肥胖

　　D.消瘦

　　E.严重消瘦

　　93.中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是D

　　A.谷类

　　B.蔬菜和水果类

　　C.鱼、禽、肉、蛋类

　　D.奶类

　　E.油脂类

　　74.社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是A

　　A.社会经济状况评估

　　B.膳食调查

　　C.人体营养素水平鉴定

　　D.营养不足或过剩的临床检查

　　E.人体测量资料对营养状况的判定

　　129.营养学中的膳食结构是指D

　　A.食物内部的组织构造

　　B.食物的化学组成

　　C.组成膳食的食物种类

　　D.居民消费的食物种类及其数量相对构成

　　E.居民平均每年消费的各种食物数量的总和

　　139.某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为C

　　A.240kcal

　　B.480kcal

　　C.720kcal

　　D.960kcal

　　E.1200kcal

　　46.食品水分活性是指D

　　A.食品中的结合水

　　B.食品的湿度

　　C.加热至水沸点难被蒸发出的水分

　　D.能供微生物利用的那部分水分

　　E.不能供微生物利用的那部分水分

　　63.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是C

　　A.后熟是肉经僵直后出现的

　　B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

　　C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

　　D.温度愈高，后熟速度愈快

　　E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

　　123.引起食品腐败变质的主要原因E

　　A.渗透压

　　B.湿度

　　C.pH值

　　D.组织酶

　　E.微生物

　　124.挥发性盐基总氮用于鉴定B

　　A.脂肪酸败

　　B.蛋白质腐败

　　C.碳水化合物酸败

　　D.蔬菜的腐败

　　E.水果的腐败

　　140.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于A

　　A.19%

　　B.23%

　　C.25%

　　D.28%

　　E.31%

　　130.能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是E

　　A.1℃～5℃

　　B.0℃

　　C.-1℃～-5℃

　　D.-10℃～-15℃

　　E.-20℃～-30℃

　　(150-152题共用备选答案)

　　A.腌渍保藏

　　B.高温杀菌法

　　C.巴氏消毒法

　　D.熏制法

　　E.辐射保藏法

　　150.鲜奶消毒常采用C

　　151.罐头食品保藏应采用E

　　152.抑制土豆发芽采用D

　　63.牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是C

　　A.B1

　　B.G1

　　C.M1

　　D.B2

　　E.C2

　　某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构均为二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚;溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能产生荧光。

　　148.该化合物可能是A

　　A.黄曲霉毒素

　　B.苯[并]芘

　　C.杂环胺化合物

　　D.亚硝酸盐

　　E.多环芳烃

　　149.拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是B

　　A.雏鸡

　　B.雏鸭

　　C.雏鼠

　　D.雏兔

　　E.雏鱼

　　150.拟进行致癌试验应选的敏感动物是E

　　A.豚鼠

　　B.鸡

　　C.鸭

　　D.兔

　　E.大白鼠

　　39.黄曲霉毒素的靶器官主要是D

　　A.心

　　B.脑

　　C.肺

　　D.肝

　　E.脾

　　40.防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是A

　　A.防霉

　　B.去霉

　　C.去毒

　　D.挑出霉粒

　　E.碾轧加工

　　124.合成亚硝胺的前体物质是B

　　A.联苯胺

　　B.仲胺

　　C.杂醇油

　　D.醛类

　　E.酮类

　　141.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是B

　　A.黄曲霉毒素

　　B.N-亚硝基化合物

　　C.杂环胺

　　D.甲醛

　　E.亚硝酸盐

　　95.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是E

　　A.豚鼠

　　B.猫

　　C.黑舌狗

　　D.猴

　　E.尚未发现

　　125.杂环胺致癌的主要靶器官为D

　　A.食道

　　B.口腔

　　C.胃

　　D.肝

　　E.肾

　　60.冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关A

　　A.B(a)P

　　B.食品防腐剂

　　C.二甲基亚硝胺

　　D.黄曲霉毒素

　　E.BHA

　　125.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有B

　　A.黄曲霉毒素

　　B.苯并[a]芘

　　C.氯丙烷

　　D.丙烯酰胺

　　E.二嗯英

　　59.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D

　　A.褐变

　　B.二甲基亚硝胺

　　C.胺类

　　D.苯[并]芘

　　E.AFB1

　　60.苯作业工人不适宜摄入过多的食物是D

　　A.蔬菜

　　B.水果

　　C.牛奶

　　D.植物油

　　E.鱼

　　44.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A

　　A.铅、镉

　　B.铁、锌

　　C.铜、钴

　　D.钼、镍

　　E.铬、锡

　　(147-148题共用题干)

　　卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N-N=O的化学物，含量为5.51ag/kg。

　　147.其可能来源是B

　　A.添加了防腐剂

　　B.添加了发色剂

　　C.加入了过多的大豆蛋白

　　D.制作过程温度过高

　　E.肠衣受到污染

　　148.该批香肠A

　　A.不符合国家卫生标准

　　B.加醋后可食用

　　C.可加热后食用

　　D.可辐照后食用

　　E.可食用

　　47.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色E

　　A.红曲米

　　B.苋菜红

　　C.赤鲜红

　　D.亚硫酸钠

　　E.亚硝酸钠

　　61.某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是D

　　A.正确

　　B.不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色

　　C.不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

　　D.不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

　　E.不正确，亚硫酸钠不起漂白作用

　　A.防腐剂

　　B.发色剂

　　C.发色助剂

　　D.人工合成色素

　　E.天然着色剂

　　136.抗坏血酸可作为C

　　137.苋菜红是D

　　138.虫胶红色素是E

　　80.蔬菜水果的主要卫生问题不包括D

　　A.细菌及寄生虫的污染

　　B.农药污染

　　C.工业废水中有机化学物质的污染

　　D.霉菌及霉菌毒素污染

　　E.其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染

　　45.畜肉处在僵直和后熟过程中为D

　　A.腐败肉

　　B.条件可食肉

　　C.废弃肉

　　D.新鲜肉

　　E.病畜肉

　　62.作为食品受到粪便污染指示菌的是C

　　A.菌落总数

　　B.霉菌

　　C.大肠杆菌

　　D.平酸菌

　　E.酵母菌

　　79.表明鱼体绝对新鲜的K值范围为A

　　A.K≤20%

　　B.20%≤K≤30%

　　C.30%≤K≤40%

　　D.40%≤K≤50%

　　E.50%≤K≤60%

　　84.下列既是防腐剂又是漂白剂的是D

　　A.苯甲酸

　　B.亚硝酸钠

　　C.糖精

　　D.亚硫酸钠

　　E.山梨酸

　　88.我国食品卫生标准中列入的鱼.肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是A

　　A.挥发性盐基总氮

　　B.酸价

　　C.丙二醛含量

　　D.过氧化值

　　E.羰基价

　　54.某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病B

　　A.结核

　　B.炭疽

　　C.猪瘟

　　D.口蹄疫

　　E.布氏杆菌病

　　(79-80题共用题干)

　　食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。

　　79.这是患何种疾病的病畜肉C

　　A.口蹄疫

　　B.猪水泡病

　　C.囊虫病

　　D.旋毛虫病

　　E.布氏杆菌病

　　80.此病畜肉的处理原则是D

　　A.冷冻处理

　　B.盐腌处理

　　C.高温处理

　　D.销毁

　　E.后熟产酸处理

　　64.关于炭疽病的叙述，错误的是E

　　A.感染途径主要是皮肤、呼吸道

　　B.炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱

　　C.经消化道感染较少

　　D.发现炭疽病现场，应6小时内彻底消毒

　　E.病畜肉经高温处理可工业用