2017公共卫生执业医师考点解读：蔬菜中的维生素
来源 :中华考试网 2017-06-21
中维生素：新鲜蔬菜是维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素的分布平行。一般深绿颜色蔬菜维生素C含量较浅色蔬菜高，叶菜中的含量较瓜菜中高，如苋菜中维生素C为47mg/1O0g，小白菜为28mg/1O0g，而黄瓜为9mg/1O0g，丝瓜为5mg/1O0g。胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多，如胡萝卜、南瓜、苋菜。核黄素和叶酸以绿叶菜中含量较多。