第七章 脂类代谢

　　脂类是脂肪及类脂的总称，是一类不溶于水而易溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。脂肪是三脂肪酸甘油酯或称甘油三酯(triglyceride)，脂肪的生理功能是储存能量及氧化供能。类脂包括固醇及其酯、磷脂及糖脂等，是细胞的膜结构重要组分。

　　脂酸在体内主要与醇结合成酯。与脂酸结合的醇有甘油(丙三醇)、鞘氨醇及胆固醇等。1分子甘油与3分子脂酸通过酯键结合生成的甘油三酯，即脂肪，是机体储存能量的主要形式。甘油还可与2分子脂酸、1分子磷酸及含氮化合物结合成甘油磷脂(phosphoglycerides)。

　　甘油磷脂包括磷脂酰胆碱(卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇及二磷脂酰甘油(心磷脂)等，是构成生物膜脂双层的基本骨架，含量恒定。脂酸与鞘氨醇通过酰胺键结合的脂称为鞘脂，含磷酸者为鞘磷脂，含糖者称为鞘糖脂，是生物膜的重要组分，参予细胞识别及信息传递。

　　第一节不饱和脂酸的命名及分类

　　自然界存在的不饱和脂酸按含双键数目分为单及多不饱脂酸。习惯上将含2个或2个以上双键的不饱和脂酸称为多不饱和脂酸。

　　不饱和脂酸命名常用系统命名法以标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置。如从脂酸的羧基碳起计算碳原子的顺序，则这种编码体系为△编码体系。如从脂酸的甲基碳起计算其碳原子顺序则为ω或n编码体系。按ω或n编码体系命名，哺乳动物体内的各种不饱和脂酸可分为四族：即ω7、ω9、ω6、和ω3四族。

　　哺乳动物体内缺乏在脂酸C9碳原子处引入双键的去饱和酶系，因此不能合成ω-6族的亚油酸(18：2，△9，12)及ω-3族的α-亚麻酸(18：3，△9，12，15)，这两种多不饱和脂酸必需由食物中植物油提供。

　　只要供给亚油酸(ω6，n-6)则动物即能合成ω6族的花生四烯酸及其衍生物。长链多不饱和脂酸如二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA)，二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)在脑及睾丸中含量丰富，是脑及精子正常生长发育不可缺少的组分。这类脂酸以ω-3族的α-亚麻酸(18：3，ω-3)为原料可在体内合成，而亚油酸(18：2，ω-6)不能代替α-亚麻酸。

　　近十多年来的研究发现，在海水鱼油中亦含丰富的EPA及DHA，属ω-3族多不饱和脂酸。这类脂酸具有降血脂、抗血小板聚集、延缓血栓形成、保护脑血管、抗癌等特殊生物效应，对心脑血管疾病的防治具有重要价值。