第二章 蛋白质

　　第一节 通论

　　蛋白质(protein)在生物体内具有广泛和重要的生理功能，它不仅是各器官、组织的主要化学组成，且生命活动中各种生理功能的完成大多是通过蛋白质来实现的，而且蛋白质在其中还起着关键的作用，所以蛋白质是生物化学学科中传统、基础的内容，在分子生物学学科中又是发展最快、最重要的部分之一，protein一词就是来自1938年Jons J Berzelius创造的希腊单词protios，意为第一或最重要的意思。

　　一、蛋白质的概念

　　蛋白质(protein，简写pro): 是由20种L-氨基酸按一定的序列通过酰胺键(肽键)缩合而成的，具有稳定构象和一定生物功能的生物大分子。

　　二、蛋白质的分类

　　三、蛋白质的元素组成

　　1.共有的元素有C、H、O、N，其次S、稀有P等

　　2.其中N元素的含量相对恒定，占13%～19%，平均为16%，因此通过样品中含氮量的测定，乘以6.25，即可推算出其中蛋白质的含量(凯氏定氮法)。

　　四、蛋白质的生物学功能

　　.蛋白质是生命的表征，哪里有生命活动哪里就有蛋白质

　　1.酶：作为酶的化学本质，温和、快速、专一，任何生命活动之必须，酶的另一化学本质是RNA，不过它比蛋白质差远了，种类、速度、数量。

　　2.免疫系统：防御系统，抗原(进入“体内”的生物大分子和有机体)，发炎。

　　细胞免疫：T细胞本身，分化，脓细胞。

　　体液免疫：B细胞，释放抗体，导弹，免疫球蛋白(Ig)。

　　3.肌肉：肌肉的伸张和收缩靠的是肌动蛋白和肌球蛋白互动的结果。

　　4.运输和储存氧气：Hb和Mb。

　　5.激素：含氮类激素，固醇类激素。

　　6.基因表达调节：操纵子学说，阻遏蛋白。

　　7.生长因子：EGF(表皮生长因子)，NGF(神经生长因子)，促使细胞分裂。

　　8.信息接收：激素的受体，糖蛋白，G蛋白。

　　9.结构成分：胶原蛋白(肌腱、筋)，角蛋白(头发、指甲)，膜蛋白等。生物体就是蛋白质堆积而成，人的长相也是由蛋白质决定的。

　　10.精神、意识方面：记忆、痛苦、感情靠的是蛋白质的构象变化，蛋白质的构象分类是目前热门课题。