2016公共卫生执业医师考试内容：霉菌生长与产毒条件
来源 :中华考试网 2016-03-13
中1、水分和湿度
游离水是指细胞间的水(可移动、可分离、易蒸发);结合水是指细胞内的水(不可分离、难蒸发);
食品水分活性(Aw)是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游离水分的多少;水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生长;相对湿度降至70%，霉菌不能产毒;食盐、糖、有机酸、醇类等保水物质可降低aw.
2、温度
大部分霉菌适宜生长温度为20～28℃，在0℃几乎不生长;
一般霉菌产毒的温度，略低于生长最适温度，如黄曲霉生长最适温度为37℃，而产毒则以28～32℃为宜。
3、食品基质
在含糖的食品上容易生长。
4、其他
PH值、光照和通风条件等。