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公共卫生执业医师医师实践技能考试案例分析题（13）
来源 :中华考试网 2016-07-10
中食饮具采样
纸片法;随机采集消毒后准备使用的各类食饮具
碗盘贴:2张为一份样品,取出塑料袋,用毛细管吸取无菌生理盐水(1ml)润湿纸片,立即贴于内
侧壁(对侧,不得有气泡),30s后取下,置于无菌塑料袋中
筷子:每5只为一份样品,将筷子入口端(5cm)抹拭于润湿的纸片上,置于无菌塑料袋中
纸片置于37度,在温箱培养16-18小时观察,保持原色,为阴性,出现紫红色菌落周围有黄圈或纸片变黄,在黄色背景下有片状红晕,为阳性.
采样后要尽快送回实验室,路途远就冷藏送检,填写送检单
微生物总数:每g/ml/cm2100个,意义:清洁状态、耐保藏期限
大肠菌群：100g/100ml食品中大肠菌群数目，意义：食品被粪便污染的指示菌、肠道致病菌污染指示菌
霉菌：不得检出，计数：有cfu表示
调查报告:被调查单位基本过程
生产过程情况:工艺、配方、设备
从业人员的卫生和健康状况
采样和检验项目、检验结果评价
综合分析，提出改进建议