餐饮样品采集

　　餐饮单位：

　　凉菜间：采集即食食品、食品容器、食品工具

　　备餐间：采集即食食品

　　洗刷消毒间或餐具存放间：消毒后的餐具

　　餐厅：即食食品和餐具

　　食品零售单位：采集包装食品、饮料或散装食品、饮料

　　食品、食品原料的生产商、供应商、赞助商

　　定型包装食品：每个样品为同一生产日期，直接取独立包装

　　单个包装250g以上的，不少于6个;250以下的不少于10个

　　随机采取

　　样品编号

　　盒饭： 整盒采样，注意每种菜品的量

　　散装食品：无菌采样，一式三份.供检验、复检、仲裁

　　样品量：微生物检验：固体不少于250g，液体不少于250ml

　　理化检验：固体不少于500g，液体不少于500ml

　　代表性：混匀后采样，样品编号

　　固体: 点灯、消毒手、铲子(烧灼)、搅拌、无菌袋打开、取样(火焰旁)、贴标签(编号、

　　记录单-室温、时间、地点、状态、重量、生产源、采样人、对方签字)

　　液体：点灯、消毒手、酒精擦容器、开无菌瓶，火焰上方倒3/4，烧灼加盖，盖灯，贴标签