一、A1

　　1、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 白化病 由于先天性缺乏酪氨酸酶，或酪氨酸酶功能减退，黑色素合成发生障碍所导致的遗传性白斑病。临床上分为泛发型白化病、部分白化病和眼白化病三型。

　　2、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 蛋白质的生理价值，是指进入人体蛋白质的保留量和吸收量的百分比。食物蛋白生理价值的高低，取决于其氨基酸的组成。食物蛋白质中所含氢基酸的种类和数量越接近人体的需要，其蛋白质的生理价值就越高。生理价值高的蛋白质称优质蛋白，衡量食物中所含蛋白质的营养价值，主要是看这些蛋白质的生理价值。生理价值越高，说明机体的利用率越高，营养价值也越大。

　　3、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 蛋白质的腐败作用：蛋白质在肠道细菌的作用下，脱羧产生胺类或脱氨基产生氨。

　　4、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 必需氨基酸：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸。

　　5、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 蛋白质的含氮量平均为16%。

　　6、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 摄入氮<排出氮，见于蛋白质供给量不足，例如饥饿或消耗性疾病患者。

　　7、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 由于食物蛋白质与人体蛋白质组成的差异，不可能全部被利用，故成人每日最低需要30～50g蛋白质。

　　8、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 胰液中的蛋白质消化的酶有胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、弹性蛋白酶原、羧基肽酶原A及B。

　　二、B

　　1、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 氨的转运，主要通过丙氨酸-葡萄糖循环，谷氨酰胺的生成及分解来实现的

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 氨与CO2可在氨基甲酰磷酸合成酶Ⅰ(关键酶)的催化下合成氨基甲酰磷酸，氨基甲酰磷酸与鸟氨酸缩合成瓜氨酸，瓜氨酸由氨酸代琥珀酸合成酶(关键酶)催化，与冬氨酸生成精氨酸代琥珀酸，再裂解成精氨酸和延胡索酸，精氨酸水解生成尿素。

　　2、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 组氨酸通过脱羧基生成组胺

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 谷氨酸通过脱羧基生成γ-氨基丁酸

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 色氨酸生成5-羟色胺，脑内的5-羟色胺可作为神经递质，具有抑制作用。在外周组织，5-羟色胺有收缩血管的作用。

　　3、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 甲硫氨酸可与ATP作用生成S-腺苷甲硫氨酸(SAM)，SAM可将甲基转移至另一种物质，使其甲基化，而SAM即变成S-腺苷同型半胱氨酸，后者进一步生成同型半胱氨酸，再接受甲基重新生成甲硫氨酸，形成一个循环过程，称为甲硫氨酸循环。

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 γ-谷氨酰基循环是指氨基酸从肠粘膜细胞吸收，通过定位于膜上的r-谷氨酰转肽酶催化使吸收的氨基酸与G-SH反应，生成r-谷氨酰基-氨基酸而将氨基酸转入细胞内的过程。由于该过程具有循环往复的性质，故称其为γ-谷氨酰循环。

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 肌肉中的氨基酸将氨基转给丙酮酸生成丙氨酸，后者经血液循环转运至肝脏经过联合脱氨基作用再脱氨基，放出的氨用于合成尿素;生成的丙酮酸经糖异生转变为葡萄糖后再经血液循环转运至肌肉重新分解产生丙酮酸，丙酮酸再接受氨基生成丙氨酸。丙氨酸和葡萄糖反复地在肌肉和肝之间进行氨的转运，故将这一循环过程称为丙氨酸-葡萄糖循环。

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 嘌呤核苷酸循环指骨骼肌中存在的一种氨基酸脱氨基作用方式.转氨基作用中生成的天冬氨酸与次黄嘌呤核苷酸(IMP)作用生成腺苷酸代琥珀酸,后者在裂解酶作用下生成延胡索酸和腺嘌呤核苷酸,腺嘌呤核苷酸在腺苷酸脱氨酶作用下脱掉氨基又生成IMP的过程。

　　4、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 叶酸参与的“一碳单位”代谢过程是体内重要的代谢过程之一。正常的“一碳单位”代谢对嘌呤等物质的合成是必需的。近年研究认为,这一代谢过程的紊乱会促使肿瘤的发生。“一碳单位”代谢至少涉及25种生物酶发挥作用,除叶酸外,还需要维生素B2、维生素B6、维生素B12等物质以辅酶的形式参与其中。

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 参与辅酶A组成的维生素是——泛酸。参与氧化脱氨的维生素是——维生素PP。参与转氨基的维生素是——维生素B6。

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 转氨基作用结果是生成了一种非必需氨基酸和一种新的α-酮酸。反应由转氨酶和其辅基磷酸吡哆醛催化。磷酸吡哆醛即维生素B6 。

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 辅酶A是一种含有泛酸的辅酶，在某些酶促反应中作为酰基的载体。