答案部分

　　一、A1

　　1、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】

　　蛋白质的消化酶主要来自于胃和胰腺，而食物在胃内存留时间比较短，胃蛋白酶的作用相对比较小，因为食物主要在小肠消化吸收，来自胰腺的各种蛋白酶对蛋白质的消化起到了主要作用。所以正确答案是D。

　　2、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】

　　蛋白质的生理价值，是指进入人体蛋白质的保留量和吸收量的百分比。食物蛋白生理价值的高低，取决于其氨基酸的组成。食物蛋白质中所含氢基酸的种类和数量越接近人体的需要，其蛋白质的生理价值就越高。

　　生理价值高的蛋白质称优质蛋白，衡量食物中所含蛋白质的营养价值，主要是看这些蛋白质的生理价值。生理价值越高，说明机体的利用率越高，营养价值也越大。

　　3、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】

　　蛋白质的腐败作用：蛋白质在肠道细菌的作用下，脱羧产生胺类或脱氨基产生氨。

　　4、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】

　　蛋白质一级结构：指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序。这个序列是由蛋白质合成时，mRNA分子中单核苷酸的排列顺序决定的。

　　mRNA的功能就是把DNA上的遗传信息精确无误地转录下来，然后再由mRNA的碱基顺序决定蛋白质的氨基酸顺序，完成基因表达过程中的遗传信息传递过程。在真核生物中，转录形成的前体RNA中含有大量非编码序列，大约只有25%序列经加工成为mRNA，最后翻译为蛋白质。因为这种未经加工的前体mRNA(pre-mRNA)在分子大小上差别很大，所以通常称为不均一核RNA。

　　5、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】

　　遗传密码是三个碱基组成不重叠的三联密码子，并且一个三联密码子决定一种氨基酸。现已知道组成蛋白质的氨基酸只有20种，而由四种碱基组成的三联密码子有64种之多。本文用起始密码子AUG的三联数字来推导20种氨基酸一一对应的遗传密码。(一种氨基酸可有多个密码)

　　6、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】

　　每一种游离氨基酸在掺入肽链以前必须活化并与专一的tRNA相连，然后由tRNA负责将它带到核糖体上的特定位点(A位点上)并添加到新生肽链的C末端。(注：不是B中所述的共价键。)