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2020公卫执业医师营养与食品卫生学冲刺试题:各类食品卫生

来源 :中华考试网 2020-08-17

  【例题】畜肉处在僵直和后熟过程中为

  A.腐败肉

  B.条件可食肉

  C.废弃肉

  D.新鲜肉

  E.病畜肉

  『正确答案』D

  【例题】猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,口角线状流涎,体温升高。此时处理应为

  A.高温化制或深坑掩埋

  B.病畜急宰即可,同群牲畜不用处理

  C.去除骨肉和内脏,其他部分可食

  D.肉尸可经后熟过程食用

  E.肉、内脏、副产品应高温处理

  『正确答案』E

  【例题】某病畜的卫生处理措施如下:病畜不准解体,2米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病

  A.结核

  B.炭疽

  C.猪瘟

  D.口蹄疫

  E.布氏杆菌病

  『正确答案』B

  【例题】长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败

  A.-30℃~-20℃

  B.-20℃~-10℃

  C.-10℃~0℃

  D.0℃~4℃

  E.以上均不对

  『正确答案』A

  【例题】患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理

  A.销毁

  B.发酵

  C.可制作奶酪用

  D.巴氏消毒

  E.喂饲其他禽畜

  『正确答案』D

  【例题】卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,其中一份检测出酸价为5.2。该植物油

  A.不符合国家标准

  B.加醋后可食用

  C.可加热后食用

  D.可辐照后食用

  E.可食用

  『正确答案』A

  【例题】一食物中毒病人,表现为恶心、呕吐、视物模糊,继而呼吸困难、发绀、昏迷,检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是

  A.沙门菌属食物中毒

  B.葡萄球菌肠毒素食物中毒

  C.杂醇油中毒

  D.甲醇中毒

  E.氰化物中毒

  『正确答案』D

  【例题】下列罐头可食用的是

  A.超过保存期

  B.漏听

  C.生物性胖听

  D.物理性胖听

  E.罐头内容物外观正常,酸度增加

  『正确答案』D

  【例题】罐头发生化学性胖听的原因

  A.酸性内容物的腐蚀

  B.内容物过多

  C.微生物作用

  D.平酸菌作用

  E.低温凝结

  『正确答案』A

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