【例题】畜肉处在僵直和后熟过程中为

　　A.腐败肉

　　B.条件可食肉

　　C.废弃肉

　　D.新鲜肉

　　E.病畜肉

　　『正确答案』D

　　【例题】猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为

　　A.高温化制或深坑掩埋

　　B.病畜急宰即可，同群牲畜不用处理

　　C.去除骨肉和内脏，其他部分可食

　　D.肉尸可经后熟过程食用

　　E.肉、内脏、副产品应高温处理

　　『正确答案』E

　　【例题】某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病

　　A.结核

　　B.炭疽

　　C.猪瘟

　　D.口蹄疫

　　E.布氏杆菌病

　　『正确答案』B

　　【例题】长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败

　　A.-30℃～-20℃

　　B.-20℃～-10℃

　　C.-10℃～0℃

　　D.0℃～4℃

　　E.以上均不对

　　『正确答案』A

　　【例题】患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理

　　A.销毁

　　B.发酵

　　C.可制作奶酪用

　　D.巴氏消毒

　　E.喂饲其他禽畜

　　『正确答案』D

　　【例题】卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油

　　A.不符合国家标准

　　B.加醋后可食用

　　C.可加热后食用

　　D.可辐照后食用

　　E.可食用

　　『正确答案』A

　　【例题】一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是

　　A.沙门菌属食物中毒

　　B.葡萄球菌肠毒素食物中毒

　　C.杂醇油中毒

　　D.甲醇中毒

　　E.氰化物中毒

　　『正确答案』D

　　【例题】下列罐头可食用的是

　　A.超过保存期

　　B.漏听

　　C.生物性胖听

　　D.物理性胖听

　　E.罐头内容物外观正常，酸度增加

　　『正确答案』D

　　【例题】罐头发生化学性胖听的原因

　　A.酸性内容物的腐蚀

　　B.内容物过多

　　C.微生物作用

　　D.平酸菌作用

　　E.低温凝结

　　『正确答案』A