【例题】通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的

　　A.平均需要量

　　B.推荐摄入量

　　C.适宜摄入量

　　D.最低需要量

　　E.可耐受最高摄入量

　　『正确答案』C

　　【例题】RDA是指

　　A.适宜摄入量

　　B.估计平均需求量

　　C.生理需要量

　　D.推荐的每日膳食营养摄入量

　　E.可耐受最高摄入量

　　『正确答案』D

　　【例题】蛋白质的RNI是指人群的

　　A.必需氨基酸的平均需要量

　　B.合成机体所需总氮量

　　C.平均蛋白质最低生理需要量

　　D.平均最低生理需要量加2个标准差

　　E.平均蛋白质摄入量

　　『正确答案』D

　　【例题】Engel指数是指

　　A.(用于食品的开支/家庭总收入)×100%

　　B.人均收入增长

　　C.(食物购买力增长%)/(收入增长%)

　　D.年度食品深加工增长率

　　E.人均收入增长率

　　『正确答案』A

　　『答案解析』Engel指数：食物支出占家庭总收入的比重(Engel指数=用于食品的开支/家庭总收入×100%)。

　　【例题】营养调查的内容不包括

　　A.膳食调查

　　B.实验室生化检查

　　C.营养缺乏病临床检查

　　D.体格检查

　　E.社会经济状况调查

　　『正确答案』E

　　『答案解析』营养调查的内容包括：膳食调查、人体营养水平的生化检验、人体营养相关疾病临床体征及症状检查、人体测量资料分析。社会经济状况调查属于营养监测的内容。

　　【例题】膳食调查的方法不包括

　　A.生化检查法

　　B.称重法

　　C.记帐法

　　D.询问法

　　E.化学分析法

　　『正确答案』A

　　『答案解析』生化检查法检查机体平常的身体健康的方法，不是膳食调查方法。

　　【例题】《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是

　　A.谷类食物

　　B.蔬菜和水果

　　C.肉类等动物性食物

　　D.奶类和豆类

　　E.油脂类

　　『正确答案』E

　　『答案解析』食盐和油脂类在膳食宝塔的塔尖，所占比重最小。

　　【例题】经济发达国家的膳食结构中的显著特点是

　　A.富含膳食纤维

　　B.优质蛋白质较少

　　C.以植物性食物为主

　　D.摄入饱和脂肪酸较多

　　E.维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少

　　『正确答案』D

　　『答案解析』经济发达国家膳食模式：以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食。特点是：粮谷类食物消费量小，动物性食物及食糖的消费量大，以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点。

　　【例题】成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为

　　A.5%～8%

　　B.10%～15%

　　C.20%～30%

　　D.35%～40%

　　E.45%～50%

　　『正确答案』C

　　『答案解析』成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比为20%～30%。

　　【例题】某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal，按合理营养的要求早餐应摄取的能量约为

　　A.240kcal

　　B.480kcal

　　C.720kcal

　　D.960kcal

　　E.1200kcal

　　『正确答案』C

　　『答案解析』早中晚三餐比例为3:4:3，早餐所占比例为3/(3+4+3)=0.3，所以早餐应摄取的能量为2400×0.3=720kcal。

　　【例题】下列不属于食物强化目的的是

　　A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

　　B.补充食品加工损失的营养素

　　C.改善食物的口感和性状

　　D.达到特定目的的营养需要

　　E.特殊人群预防需要

　　『正确答案』C

　　『答案解析』食品强化的目的：①弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向面粉及其制品中添加赖氨酸;②补充食品在加工过程中营养素的损失，如向精白米、面中添加维生素B1;③为使某种食品达到特定目的营养需要，如配方奶粉、宇航员食品;④特殊人群预防需要，如寒带人群食品需要充足的维生素C等。