2020公卫医师营养与食品卫生练习题：第四节
来源 :中华考试网 2020-07-21
中答案部分
一、A1
1、
【正确答案】 E
【答案解析】 生豆粉中含有抗胰蛋白酶，对人胰蛋白酶活性可有部分抑制作用。
【该题针对“植物化学物”知识点进行考核】
2、
【正确答案】 E
【答案解析】 大豆异黄酮的生物作用：(1)抗氧化作用;(2)抗肿瘤作用;(3)保护心血管作用;(4)其他生物学作用：黄酮类化合物还具有抗突变、抗衰老、抑制炎症、抗微生物、抗射以及雌激素样作用等。
【该题针对“植物化学物”知识点进行考核】
3、
【正确答案】 E
【答案解析】 植酸可在肠腔内与矿物质结合成不溶解的植酸盐，影响矿物质的吸收。
【该题针对“植物化学物”知识点进行考核】
4、
【正确答案】 B
【答案解析】 橙黄色蔬菜富含胡萝卜素，可在人体中转化成维生素A，维生素A可以增强人体上皮细胞的功能，对感冒病毒产生抵抗力，富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。
【该题针对“植物化学物”知识点进行考核】
