第二节 各类食品的营养价值

　　一、A1

　　1、蔬果中含量较低的是

　　A、水份

　　B、矿物质

　　C、脂肪

　　D、粗纤维

　　E、维生素

　　2、我国居民膳食中膳食纤维的重要来源

　　A、肉类

　　B、蛋类

　　C、奶制品

　　D、精制米面

　　E、水果蔬菜

　　3、蔬菜水果中何种维生素含量丰富

　　A、维生素A、维生素C

　　B、维生素C、胡萝卜素

　　C、维生素A、维生素D

　　D、维生素C、维生素D

　　E、维生素E、维生素A

　　4、以下哪种营养素在绿叶蔬菜中含量较高

　　A、维生素A

　　B、维生素D

　　C、硫胺素

　　D、维生素E

　　E、维生素C

　　5、水果中有机酸的作用不包括

　　A、刺激消化液分泌

　　B、促进钙的吸收

　　C、保护维生素C的稳定性

　　D、增强感官作用

　　E、抑制膳食纤维作用

　　6、胚乳中含量最高的营养成分是

　　A、脂肪

　　B、蛋白质

　　C、无机盐

　　D、维生素

　　E、碳水化合物

　　7、谷类中含量较丰富的维生素是

　　A、硫胺素和尼克酸

　　B、硫胺素和抗坏血酸

　　C、尼克酸和胡萝卜素

　　D、维生素A和维生素D

　　E、抗坏血酸和胡萝卜素

　　8、谷粒中含硫胺素最高的部位是

　　A、胚乳

　　B、糊粉层

　　C、谷皮

　　D、全谷粒

　　E、胚轴

　　9、谷粒中碳水化合物的特点不包括

　　A、主要为能被消化吸收的多糖

　　B、少量果糖、葡萄糖

　　C、直链淀粉易老化，较难消化

　　D、支链淀粉含量比例较大

　　E、谷粒中的单糖易被酵母菌发酵

　　10、谷类食品中含量最多的矿物质是

　　A、磷

　　B、钙

　　C、铁

　　D、锌

　　E、硒

　　11、谷类中碳水化合物的主要形式是

　　A、葡萄糖

　　B、麦芽糖

　　C、淀粉

　　D、多聚糖

　　E、纤维素

　　12、以下说法中表述不正确的是

　　A、大豆富含蛋白质

　　B、大豆富含不饱和脂肪酸

　　C、大豆富含磷脂

　　D、大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质

　　E、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

　　13、下列哪一项不是豆类的抗营养因素

　　A、蛋白酶抑制剂

　　B、豆腥味

　　C、胀气因子

　　D、植酸

　　E、β-硫代葡萄糖苷

　　14、大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子

　　A、胰蛋白酶抑制剂

　　B、豆腥昧

　　C、胀气因子

　　D、植物血细胞凝集素

　　E、以上都是

　　15、对大豆营养特点不正确的描述

　　A、大豆蛋白是最好的植物性蛋白

　　B、大豆蛋白富含蛋氨酸

　　C、大豆脂肪含丰富的亚油酸

　　D、大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素

　　E、大豆蛋白质富含赖氨酸

　　16、大豆中导致胃肠胀气的物质

　　A、皂苷和异黄酮类

　　B、水苏糖和棉籽糖

　　C、植酸

　　D、植物血细胞凝集素

　　E、蛋白酶抑制剂

　　17、豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是

　　A、维生素

　　B、矿物质

　　C、抗营养因子

　　D、豆类蛋白

　　E、生物活性物质

　　18、牛奶中的蛋白质主要为

　　A、乳蛋白

　　B、乳球蛋白

　　C、乳蛋白与乳球蛋白

　　D、酪蛋白

　　E、以上都不对

　　19、组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于

　　A、肉类

　　B、奶类

　　C、蛋类

　　D、鱼类

　　E、豆类

　　20、鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是

　　A、EPA和DHA

　　B、亚油酸和EPA

　　C、亚油酸和DHA

　　D、亚油酸和β-亚麻酸

　　E、α-亚麻酸和DHA

　　21、牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其

　　A、酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反

　　B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反

　　C、n-3与n-6比例与人乳相反

　　D、缺乏核黄素

　　E、缺乏铁

　　22、动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是

　　A、猪油

　　B、肥肉

　　C、瘦肉

　　D、羊脂

　　E、鱼肉

　　23、预防佝偻病首选食物

　　A、牛奶

　　B、菠菜

　　C、瘦肉

　　D、大米

　　E、胡萝卜

　　24、和肉类相比较，鱼类中

　　A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

　　B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

　　C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

　　D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

　　E、不含胆固醇

　　25、牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是

　　A、蛋白质

　　B、脂肪

　　C、铁

　　D、钙

　　E、维生素B1

　　26、牛奶中碳水化合物的存在形式为

　　A、葡萄糖

　　B、果糖

　　C、乳糖

　　D、半乳糖

　　E、糖原

　　二、A2

　　1、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用

　　A、脱脂奶

　　B、高钙奶

　　C、炼乳

　　D、奶粉

　　E、酸奶