一、以下每一道题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

　　1.每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为(A)

　　A. 16.74kJ

　　B.37.6kJ

　　C.2.39kJ

　　D.20.74KJ

　　E 16.25kJ

　　2.高压灭菌法主要用于哪类食品(D)

　　A.奶类

　　B.酒类

　　C.果汁

　　D .肉类罐头

　　E.酱油

　　3.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成(A)

　　A .亚硝胺

　　B.色胺

　　C.腐胺

　　D.甲胺

　　E.组胺

　　4.成碱性食品为(D)

　　A.谷类

　　B.蛋类

　　C.豆类

　　D .蔬菜、水果

　　E.肉类

　　5.大豆的最多氨基酸是(C)

　　A.赖氨酸

　　B.色氨酸

　　C. 蛋氨酸

　　D.组氨酸

　　E.苏氨酸

　　6． 目前常用的食品发色剂是(B)

　　A.苋菜红

　　B.亚硝酸盐

　　C.亚硫酸铜

　　D.赤鲜红

　　E.红曲米

　　7.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是(C)

　　A.食道

　　B.胃

　　C .肝

　　D.肾

　　E.肺

　　8.出生4～6个月的婴儿需开始补充(A)

　　A .铁

　　B.钙

　　C.淀粉

　　D.脂肪

　　E.蛋白质

　　9.刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死(C)

　　A.猪瘟病毒

　　B.丹毒杆菌

　　C .口蹄疫病毒

　　D.布氏杆菌

　　E.炭疽杆菌

　　10.有利于钙吸收的因素是(C)

　　A.膳食纤维

　　B.植酸

　　C. 乳糖

　　D.草酸

　　E.磷酸

　　11.谷类中不含的维生素是(D)

　　A.硫胺素和尼克酸

　　B.硫胺素和维生素B2

　　C .尼克酸和维生素B2

　　D.维生素A和维生素D

　　E.维生素B6 和尼克酸

　　12.与基础代谢无关的因素是(C)

　　A.体型

　　B.年龄

　　C .体力劳动

　　D.性别

　　E.气温

　　13.成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算，为(D)

　　A.10%~12%

　　B.20%~25%

　　C.45%~55%

　　D .55%~65%

　　E.20%~30%

　　14.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的(A)

　　A .人体不需要的氨基酸

　　B.合成人体蛋白质所必需

　　C.人体内可以合成

　　D.不依赖于食物的供给

　　E.体内合成速度快

　　15.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(C)

　　A.牛油

　　B.猪油

　　C .鱼油

　　D.羊油

　　E.奶油

　　16.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是(E)

　　A.过氧化物值

　　B.K值

　　C.皂化价

　　D.折光率

　　E .挥发性盐基总氮

　　17.下列哪项不符合老年营养需要(B)

　　A.总热能摄入量应降低

　　B .摄入尽量多的动物蛋白质

　　C.脂肪摄入不宜过多

　　D 不宜食含蔗糖高的食物

　　E.充足的无机盐和维生素

　　18.中国居民膳食宝塔最高层是(D)

　　A.蔬菜

　　B.谷类

　　C.奶类

　　D .油脂

　　E.肉类

　　二、以下提供若干个案例，每个案例下设若干个考题。请根据各考题题干所提供的信息，在每题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

　　某建筑工地工人在进餐10～40分钟后，数名工人出现头晕、乏力、呕吐，口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状，送医院救治。

　　(19~22共用题干)

　　19.可初步诊断为(B)

　　A.毒蕈中毒

　　B .亚硝酸盐食物中毒

　　C.河豚鱼中毒

　　D.含氰甙植物中毒

　　E.砷中毒

　　20.其特效解毒剂为(C)

　　A.阿托品

　　B.二巯基丙磺酸钠

　　C .1%美蓝

　　D.亚硝酸钠

　　E.1%盐酸士的宁

　　21.以下疾病属于食物中毒范畴的是(D)

　　A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

　　B.肠道传染病

　　C.特异体质引起的过敏性变态反应

　　D .食入正常数量可食状态的有毒食品引起的急性胃肠炎

　　E.寄生虫病

　　22.GMP是指(A)

　　A .食品良好生产规范

　　B.食品质量合格证

　　C.保健食品合格证

　　D.保健食品生产证

　　E.危害分析关键控制点

　　三、以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系密切的答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。

　　(23~25题共用备选答案)

　　A.干眼病

　　B.克汀病

　　C.癞皮病

　　D.异食癖

　　E.坏血病

　　23.胎儿期缺乏碘易发生：(B)

　　24.以玉米为主食的地区，居民易发生：(C)

　　25.膳食缺乏锌可引起：(D)

　　(26题共用备选答案)

　　A.肉类及其制品

　　B.水产品、盐渍食品

　　C.自制发酵食品或罐头

　　D.乳和乳制品、剩米饭

　　E.豆类及其制品

　　26.引起肉毒毒素食物中毒的食品为：(C)

　　(27题共用备选答案)

　　A.肉类及其制品

　　B.水产品、盐渍食品

　　C.自制发酵食品或罐头

　　D.乳和乳制品、剩米饭

　　E.豆类及其制品

　　27.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为：(B)

　　(28~30题共用备选答案)

　　A.奶类

　　B.大豆及其制品

　　C.蛋类

　　D.肉类

　　E.蔬菜、水果

　　28.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和：(B)

　　29.钙的最好来源是：(A)

　　30.能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是：(E)

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