第十三章 发酵、发芽法

　　第一节 发酵法

　　经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法，称为发酵法。

　　目的：①改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种【六神曲、淡豆豉】;

　　②增强疗效【半夏曲】

　　发酵品的质量要求：①气味要芳香无霉味、酸败味;

　　②曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳。黑色质差。

　　发酵条件：

　　菌种\培养基\温度(30℃～37℃最佳)\相对湿度(70%～80%为宜)\pH 4～7.6\有充足氧或二氧化碳。

　　注意事项①原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处理，以免杂菌影响发酵质量;

　　②发酵过程必须一次完成，不能中断，或中途停顿。

　　③温度和湿度对发酵的速度影响很大，温度过低或过分干燥，发酵速度会慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不能发酵。

　　【六神曲】苦杏仁4、赤小豆4、鲜青蒿7、鲜苍耳草7、鲜辣蓼7等药加入面粉100混合后经发酵制成。

　　【半夏曲】法半夏100、赤小豆30、苦杏仁30、鲜青蒿30、鲜辣蓼30、鲜苍耳草30与面粉400混合发酵制成

　　【淡豆豉】豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。

　　·[黑大豆每100kg，用桑叶、青蒿各7～10kg]

　　黑大豆用桑叶、青蒿炮制后其性变凉，发酵后具有香气，能行能散，具有解表除烦作用。