第二节 加辅料炒法：净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。

　　包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。一般用中火。

　　目的

　　①增强疗效【麸炒山药增强健脾作用，土炒白术增强固脾止泻作用

　　②缓和药性【麸炒苍术缓和燥性

　　③降低毒性【砂烫马钱子降低毒性

　　④矫嗅矫味【麸炒僵蚕，矫正其不良气味，便于服用

　　⑤消除副作用【蛤粉烫阿胶，消除其滋腻碍脾的副作用

　　⑥便于粉碎【滑石粉炒刺猬皮，便于粉碎

　　麸炒：将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。 ·[每100kg药物，用麦麸10～15kg]

　　目的：①增强疗效 【白术、山药、神曲等可以增强健脾作用;

　　②缓和药性 【苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性;枳实可以缓和破气作用，以免伤正;

　　③矫嗅矫味 【僵蚕可以矫正腥臭气味，便于服用。

　　方法：将锅预热，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒，

　　并控制火力，炒至药物表面呈黄色至深黄色，出锅，筛去麦麸，放凉。

　　注意事项：①辅料用量要适当。量少烟气不足达不到熏炒要求，量大则浪费;

　　②锅要预热好，以“麸下烟起”为度;

　　③注意火力适当。一般用中火加热，并要求火力均匀;

　　④出锅要迅速，筛去残留的麦麸。

　　【僵蚕】蚕蛾科昆虫家蚕的幼虫在未吐丝前，因感染白僵菌而发病致死的僵化干燥虫体。

　　【枳壳】芸香科酸橙及其栽培变种的干燥未成熟果实。

　　米炒：将净制或切制后的药物与米同炒或将米在锅底结成锅巴，将药物在锅巴上翻炒的方法。

　　·[药物每100kg，用米20kg]

　　目的①降低毒性、矫嗅矫味【斑蝥、红娘子等昆虫类药物，米炒后可降低毒性和矫正气味;

　　②增强疗效【党参米炒增强健脾止泻作用。

　　方法①将米置热锅中加热至起烟，投入净制或切制的药物，中火拌炒至药物变为黄色，

　　米成焦黄或焦褐色，出锅，筛去米，放凉。

　　②锅预热，撒入浸湿的米，使平贴锅底，中火加热至起烟并成锅巴时，投入净制或切制的药物，

　　在锅巴上轻轻翻动药至黄色，米变焦黄或焦褐色，取出，筛取米，放凉。

　　注意事项：①昆虫类药物～以米至焦黄或焦褐色为度;

　　②植物类药物～以药物变黄色为度;

　　③锅巴炒时注意不要将锅巴翻破。

　　※【斑蝥】芫菁科昆虫南方大斑蝥或黄黑小斑蝥的干燥体。

　　土炒：将净制或切制后的药物与适量灶心土(伏龙肝)拌炒的方法。 ·[药物每100kg，用灶心土25～30kg]

　　目的：增强山药、白术等药物固脾止泻的作用。

　　方法：灶心土细粉置锅中加热至灵活状态，投入净制或切制的药物，

　　中火翻炒至药物表面均匀挂一层土粉(挂土色)，并透香气。出锅，筛去土粉，放凉。

　　注意事项①灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。

　　②灶心土加热至灵活状态，保证土温均匀一致，投药。

　　③药物投入锅中后应调整火力，一般用中火，防止焦糊。

　　④土炒同种药物，土可以反复使用，若土色变深，应及时更换新土。

　　【山药】薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。

　　【白术】菊科植物白术的干燥根茎。

　　砂炒：将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。 ·[砂用量以能掩盖所加药物为度]

　　目的：①净制去毛【骨碎补、狗脊、马钱子;

　　②矫嗅矫味【鸡内金、脐带、刺猬皮;

　　③使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮【龟甲、鳖甲、山甲、狗脊、豹骨等;

　　④降低毒性【马钱子

　　方法：武火加热砂至灵活状态，投入净制分档的药物，不断翻炒药物至质地酥脆或膨胀鼓起，或边缘卷曲，

　　外表黄色或加深时取出，筛去砂，放凉(→趁热投入醋液中略浸，取出，干燥。

　　注意事项①河砂可以反复使用，但需将其中残留杂质除去。炒过毒药的砂不可再炒其他药物;

　　②油砂在反复使用时每次均需先行添加食用油拌炒;

　　③砂温要适中。过高易使药物焦糊，应添加冷砂或调小火力以控制砂温;

　　④砂炒的温度高，需勤加翻动，及时出锅并立刻筛去热砂;需要醋浸淬的药物应趁热投入醋液。

　　【马钱子】马钱科植物马钱或云南马钱的干燥成熟种子。

　　【穿山甲】鲮鲤科动物穿山甲的鳞片。

　　【鳖甲】、【龟甲】

　　【鸡内金】雉科动物家鸡的干燥砂囊内壁。

　　蛤粉炒：将净制或切制后的药物与蛤粉同炒的方法。 ·[药物每100kg，用蛤粉30～50kg]

　　目的：①使药物质地酥脆，便于粉碎和制剂;

　　②降低药物滋腻之性，矫正不良气味;

　　③增强某些药物清热化痰作用。

　　方法：将研细过筛的蛤粉置热锅中，中火加热至滑利易翻动时，投入药物翻炒至膨胀鼓起，

　　内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。

　　注意事项①胶块切成丁，大小分档，分别炒制;

　　②蛤粉炒时应适当控制火力，防止焦糊或烫僵;

　　③下锅后应快速翻动，防止粘连，造成不圆整;

　　④炒制同种药物，蛤粉可反复使用，直至颜色加深后及时更换。

　　【阿胶】马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。 ·[用量均为30～50kg/每100kg阿胶]

　　滑石粉炒：将净制或切制后的药物与滑石粉同炒的方法。 ·[药物每100kg，用滑石粉40～50kg]

　　目的：①使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮【象皮、黄狗肾;

　　②降低毒性和矫正不良气味【水蛭、刺猬皮。

　　方法：将滑石粉置锅内中火加热至灵活状态，投入分档的药物翻炒至质地酥脆或鼓起

　　或颜色加深或刺卷曲，出锅，筛去辅料。

　　注意事项：①控制火力防止生熟不均或焦化; ②辅料可反复使用。

　　【刺猬皮】刺猬科动物刺猬或短刺猬的干燥外皮。