种皮常由下列 1 种至数种组织构成：

　　(1)表皮层：多由一列薄壁细胞组成，极少有气孔(核桃)。可能有下列变化：

　　非腺毛或腺毛：部分(牵牛子)或全部(马钱子)

　　石细胞：部分(苦杏仁)或全部(天仙子)

　　栅状细胞状：细胞径向延长。青葙子，豆科植物

　　粘液层：葶苈子

　　细胞内含色素，形成色素层：青葙子(暗红棕色)

　　(2)栅状细胞层：表皮下方，有1至数列径向延长的狭长细胞，外侧常有光辉带(指栅状细胞的外缘处有一条折光性较强的亮带，如牵牛子)。

　　栅状细胞的壁常有不同程度的增厚。有的内壁和侧壁增厚，外壁菲薄。

　　豆科植物的种皮栅状细胞两侧壁增厚，形成滴漏细胞，如大豆。

　　(3)油细胞层：表皮下方可能有一至数层细胞中含挥发油油细胞层。姜科;五味子。

　　(4)色素层：有颜色种子除表皮层含有色素物质外，内层细胞或者内种皮细胞也可能含色素物质，如白豆蔻。

　　(5)石细胞层：有些种子表皮的内层部分(五味子)或全部(瓜蒌仁)形成石细胞。或内种皮呈石细胞层，如白豆蔻。

　　(6)营养层：指表皮内方储存淀粉粒的数列薄壁细胞。

　　有的营养层中包括一层含糊粉粒的细胞。成熟种子的营养层常呈颓废状。