第八章 炒法

　　【目的要求】

　　①掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用;

　　②熟悉现代研究概况;

　　③了解炒法的含义

　　第一节 概述

　　炒法：将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。

　　分类清炒法(单炒法)：炒黄、炒焦、炒炭

　　加辅料炒法(合炒法)：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒

　　热源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 →→现代多用：煤气、油、电。

　　基本概念火力：指热源的强度 ①文火即小火;

　　②武火即大火或强火;

　　③介于文火和武火之间的即为中火。

　　④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。

　　火候：药物炮炙程度。即药物的受热程度和加热时间、火力大小等综合概念。

　　火色：药物炒制受热后色泽的改变。

　　操作手工炒：一般先将锅预热，投入大小分档的药物，迅速拌炒，亮锅底加热至所需程度，取出。

　　①用具：有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等;

　　②方法：倾斜放锅(倾斜30～450)，利于搅拌和翻动。

　　机器炒：主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。

　　平锅式炒药机：适用于种子类药材。

　　滚筒式炒药机：适用于大多数药物。以煤/油/气/电加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转时出药。

　　大大减少了劳动强度，又保证了药物炒制质量。

　　电脑程控炒药机：(自动或手动)能保证炒制品程度均一，质量稳定。

　　特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式，良好的温场更保证饮片受热均匀并缩短炒制时间。