1、根据鞣质的化学结构特征可将其分为

　　A.二类

　　B.三类

　　C.四类

　　D.五类

　　E.以上都不对

　　[答案]B

　　[解析]根据鞣质的化学结构特征，将鞣质分为可水解鞣质、缩合鞣质及复合鞣质三大类。

　　2、蓝黑墨水的制造是利用鞣质与什么作用而呈色

　　A.蛋白质

　　B.生物碱

　　C.铁氰化钾

　　D.三氯化铁

　　E.石灰水

　　[答案]D

　　[解析]鞣质的水溶液与FeCl3作用，产生蓝黑色或绿黑色反应或产生沉淀。蓝黑墨水的制造就以鞣质为原料。

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　　3、下列哪项是缩合鞣质的基本结构单元

　　A.鞣酐

　　B.黄烷醇

　　C.没食子酸

　　D.逆没食子酸

　　E.鞣花酸

　　[答案]B

　　[解析]缩合鞣质是通过乙酸-柠檬酸及莽草酸复合途径合成的黄烷-3-醇及黄烷-3，4-二醇的聚合体。

　　4、下列除哪项之外，其他都是鞣质的性质

　　A.可溶于水

　　B.吸湿性

　　C.具有还原性

　　D.与铁氰化钾氨溶液作用

　　E.与H2S作用

　　[答案]E

　　[解析]

　　5、鞣质不能与哪类成分生成沉淀

　　A.蛋白质

　　B.醋酸铅

　　C.铁氰化钾

　　D.咖啡因

　　E.生物碱

　　[答案]C

　　[解析]鞣质能与下列成分生成沉淀：①蛋白质沉淀。②与重金属盐沉淀。鞣质的水溶液能与重金属盐，如醋酸铅、醋酸铜、氯化亚锡或碱土金属的氢氧化物溶液等作用，生成沉淀。③与生物碱沉淀。鞣质的水溶液可与生物碱、咖啡因生成难溶或不溶的沉淀。④与三氯化铁的作用。鞣质的水溶液与FeCl3作用，产生蓝黑色或绿黑色反应或产生沉淀。鞣质与铁氰化钾氨溶液反应呈深红色，并很快变成棕色，没有沉淀。

　　6、缩合鞣质与酸作用的产物是

　　A.没食子酸

　　B.儿茶素

　　C.逆没食子酸

　　D.鞣红

　　E.糖与没食子酸

　　[答案]D

　　[解析]缩合鞣质类用酸、碱、酶处理或久置均不能水解，但可缩合为高分子不溶于水的产物“鞣红”(亦称鞣酐)，故又称为鞣红鞣质类。

　　7、从中药水提液中除去鞣质可用

　　A.硅胶柱层析法

　　B.明胶沉淀法

　　C.雷氏盐沉淀法

　　D.碱溶酸沉淀法

　　E.活性炭柱层析法

　　[答案]B

　　[解析]从中药水提液中除去鞣质可向含鞣质的水液中分批加入明胶溶液，滤取沉淀，用丙酮回流，鞣质溶于丙酮，蛋白质不溶于丙酮而析出。

　　8、以下各项，哪项不能沉淀鞣质

　　A.醋酸乙酯

　　B.生物碱

　　C.FeCl3

　　D.醋酸铅

　　E.醋酸铜

　　[答案]A

　　[解析]鞣质的化学性质1.还原性鞣质含有很多酚羟基，为强还原剂，很易被氧化，能还原斐林试剂。2.与蛋白质沉淀鞣质能与蛋白质结合产生不溶于水的沉淀，能使明胶从水溶液中沉淀析出，能使生皮成革，这种性质可作为提纯、鉴别鞣质的一种方法。3.与重金属盐沉淀鞣质的水溶液能与重金属盐，如醋酸铅、醋酸铜、氯化亚锡或碱土金属的氢氧化物溶液等作用，生成沉淀。4.与生物碱沉淀鞣质的水溶液可与生物碱生成难溶或不溶的沉淀，故可用作生物碱沉淀试剂。5.与三氯化铁的作用鞣质的水溶液与FeCl3作用，产生蓝黑色或绿黑色反应或产生沉淀。6.与铁氰化钾氨溶液的作用鞣质与铁氰化钾氨溶液反应呈深红色，并很快变成棕色。

　　9、鞣质是

　　A.多糖类

　　B.复杂的化合物

　　C.具有涩味的化合物

　　D.多元酚类化合物

　　E.大分子化合物

　　[答案]D

　　[解析]鞣质是指由没食子酸(或其聚合物)的葡萄糖(及其他多元醇)酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚，是复杂的多元酚类、大分子化合物。