鞣质

　　(一)物理性质

　　1.性状：鞣质除少数为结晶状(如老鹳草素)外，大多为灰白色无定形粉末，并多有吸湿性。

　　2.极性：鞣质极性较强，溶于水、甲醇、乙醇、丙酮，可溶于乙酸乙酯、丙酮和乙醇的混合液，难溶或不溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚等。

　　(二)化学性质

还原性	含有很多酚羟基，为强还原剂，很易被氧化，能还原斐林试剂
与蛋白质沉淀	鞣质能与蛋白质结合产生不溶于水的沉淀，能使明胶从水溶液中沉淀析出
与重金属盐沉淀	能与重金属盐，如醋酸铅、醋酸铜、氯化亚锡或碱土金属的氢氧化物溶液等作用，生成沉淀
与生物碱沉淀	可与生物碱生成难溶或不溶的沉淀，故可用作生物碱沉淀试剂
与三氯化铁的作用	与FeCl3作用，产生蓝黑色或绿黑色反应或产生沉淀
与铁氰化钾氨溶液的作用	与铁氰化钾氨溶液反应呈深红色，并很快变成棕色

　　提取与分离

　　(一)提取

　　提取鞣质的中药原料最好用新鲜原料，且宜立即浸提，也可以用冷冻或浸泡在丙酮中的方法贮存。原料的干燥宜在最短的时间内完成，以避免鞣质在水分、日光、氧气和酶的作用下变质。

　　提取鞣质时使用最普遍的溶剂是50%～70%含水丙酮，其比例视原料含水率而异。

　　(二)分离

　　1.溶剂法

　　2.沉淀法(明胶)

　　3.柱色谱法

　　4.高效液相色谱法

　　A型题

　　鞣质的化合物结构类型属于

　　A.多元酚类

　　B.含硫化合物

　　C.脂肪酸类

　　D.甾体类

　　E.多糖类

　　『正确答案』A

　　根据水解产物不同分类，五倍子鞣质属于

　　A.咖啡鞣质

　　B.逆没食子鞣质

　　C.可水解鞣质低聚体

　　D.缩合鞣质

　　E.没食子鞣质

　　『正确答案』E

　　从植物中提取鞣质最常用的溶剂是

　　A.乙醚

　　B.丙酮

　　C.含水丙酮

　　D.含水正丁醇

　　E.甲醇

　　『正确答案』C