一、炒法

(一)定义

将净选或切制后的药物，置预热容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动使之达到一定程度的方法。

(二)分类

1.根据炒法的操作及加辅料与否：清炒法、加辅料炒;

2.根据加热程度不同而分为：炒黄、炒焦、炒炭;

3.按所加辅料的不同分为：麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒。

(三)目的(重点)

1.炒黄法的目的

(1)利于药物有效成分的溶出，增强疗效。

种子类药物由于种皮坚硬，不利于煎煮，炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀破裂，内部组织疏松，易于煎出有效成分。故有“逢子必炒”之说。一般种皮坚硬的种子类药材如决明子、牵牛子、王不留行等，经炒黄后可使质地疏松，种皮鼓起或爆裂，利于有效成分的溶出而增强疗效。

(2)缓和药性。一些药性过偏的药物炒黄后可缓和药性：如槐花炒黄缓和苦寒之性;牛蒡子炒黄缓和寒滑之性等。

(3)破(杀)酶保苷，保存药效。某些含苷类成分的药物，通过炒黄，能破坏其中共存的分解酶，以保存苷类成分。如槐花、芥子等。另外，也可以防止种子萌发幼芽，利于贮存。

(4)降低毒性。如苍耳子、牵牛子生用有小毒，炒黄后毒性降低。

(5)矫嗅矫味。如昆虫类中药九香虫。

2.炒焦法的目的

(1)增加某些药物的消食健脾作用。如山楂、神曲等。

(2)缓和药性。一些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性，如栀子炒焦缓和苦寒之性;山楂炒焦缓和酸性;苍术炒焦缓和辛燥之性;槟榔炒焦缓和克伐伤正之性;山楂炒焦使有机酸含量降低，酸味缓和，刺激性减小。

3.炒炭法的目的

炭药是一类表面炭化而具有特殊作用的中药。

药物炒炭主要是使其增强或产生止血等作用。如大蓟、白茅根炒炭增强止血的功效;荆芥炒炭产生了止血作用。

炒黄法炒焦法炒炭法

(1)利于药物有效成分的溶出，增强疗效。

(2)缓和药性。

(3)杀酶保苷，保存药效。

(4)降低毒性。

(5)除去药材中部分水分，防止其发霉、变质。(1)增加某些药物的消食健脾作用。

(2)减少药物的刺激性。

(3)缓和药性。增强或产生止血

补充拓展：传统的制药原则

①相反为制(反制)：改药性

是指用药性相对立的辅料(包括药物)来制约中药的偏性或改变药性。

用辛热升提的酒来炮制苦寒沉降的大黄，使药性转降为升。用辛热的吴茱萸炮制黄连，可杀其大寒之性。用咸寒润燥的盐水炮制益智仁，可缓和其温燥之性丧失。

②相资为制(从制)：增药效

是指用药性相似的辅料或某种炮制方法来增强药效。

如用咸寒的盐水炮制苦寒的知母、黄柏，可增强滋阴降火作用。酒炙仙茅、阳起石，可增强温肾助阳作用。蜜炙甘草可增强补中益气作用。

③相畏(或相杀)为制：降毒性

是指利用某种辅料以制约某种药物的毒、副作用来炮制该药物。

如生姜能杀半夏、南星毒(即半夏、南星畏生姜)，故用生姜来炮制半夏、南星。

④相恶为制：抑烈性

是中药配伍中“相恶”内容在炮制中的延伸应用。“相恶”本指两种药物合用，一种药物能使另一种药物作用降低或功效丧失。

一般属于配伍禁忌。但据此理，炮制时可利用某种辅料或某种方法来减弱药物的烈性，如麸炒枳实可缓和其破气作用。对服用后有不良反应的药物，“相恶为制”与“相畏为制”意义相似。

4.麸炒法的目的

麦麸即小麦磨面后剩下的种皮。

麦麸的性质：味甘、淡，性平。具有健脾开胃、和中化滞的功效。

目的：

(1)增强疗效。如白术、山药等经麸炒后，可增强补脾的作用。

(2)缓和药性。如枳实具强烈的破气作用、苍术药性燥烈，经麸炒后药性缓和，不致耗气伤阴。

(3)矫臭矫味，清洁药物。如昆虫类药物僵蚕，生品气味腥臭，还带有菌丝、分泌物等，麸炒后借麦麸香气能矫正其气味，并能清洁药物。

5.米炒法的目的

稻米为禾本科植物稻的种仁。米炒多选用大米或糯米。

性质：性味甘平。有健脾益胃、除烦止渴、止泻痢等功效。

目的：

(1)增强药物的健脾止泻作用。如党参。

(2)降低药物的毒性。如红娘子、斑蝥。

(3)矫正不良气味。如昆虫类药物斑蝥、红娘子。

6.土炒法的目的

常用的是灶心土(伏龙肝)。灶心土即柴灶内久经柴草熏烧的土。

性质：味辛，性温，有温中和胃、止呕止血、涩肠止泻的功效。

目的：增强药物补脾止泻的功能。如山药、白术。

7.砂炒法的目的

砂为筛取粒度均匀适中的河砂。

作用：作中间传热体拌炒药物，取其温度高、传热快的特点，可使坚硬的药物受热均匀。

目的：

(1)增强疗效，便于调剂和制剂。质地坚硬的药物经砂炒后，质变酥脆，易于粉碎，易于煎出有效成分。如狗脊、穿山甲等。

(2)降低毒性。砂炒温度高，使药物毒性成分结构改变或破快。如马钱子等。

(3)便于去毛，如马钱子、骨碎补等。

(4)矫臭矫味，如鸡内金、脐带等。

8.蛤粉炒法的目的

蛤粉为帘蛤科动物或青蛤的贝壳经煅制粉碎后的灰白色粉末。

性质：味咸，性寒。有清热化痰、软坚散结等功效。

目的：

(1)使药物质地酥脆，便于制剂和调剂。如阿胶、鹿角胶等。

(2)降低药物的滋腻之性，矫正不良气味。如阿胶、鹿角胶等。

(3)可增强某些药物清热化痰的功效。如阿胶。

9.滑石粉炒法的目的

滑石粉为硅酸盐类滑石经精选净化、粉碎、干燥而得的细粉。

性质：味甘，性寒，能利水通淋、清热祛暑。

作用：一般作中间传热体。

目的：

(1)使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮。如象皮、黄狗肾。

(2)降低毒性及矫正不良气味，以利于用药安全和服用方便。如刺猬皮、水蛭等。

麸炒法(1)增强疗效

(2)缓和药性

(3)矫臭矫味，清洁药物

米炒法(1)增强药物的健脾止泻作用

(2)降低药物的毒性

(3)矫正不良气味

土炒法增强药物补脾止泻的功能

砂炒法(1)增强疗效，便于调剂和制剂

(2)降低毒性

(3)便于去毛

(4)矫臭矫味

蛤粉炒法(1)使药物质地酥脆，便于制剂和调剂

(2)降低药物的滋腻之性，矫正不良气味

(3)可增强某些药物清热化痰的功效

滑石粉炒法(1)使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮

(2)降低毒性及矫正不良气味，以利于用药安全和服用方便

(四)操作方法

1.炒黄的操作方法

将净制或切制后的药物，置热锅内，用文火(或中火)炒至药物较原色加深，鼓起，有爆裂声，并有香气逸出时，取出放凉。

判断火候的方法：

(1)对比看：颜色——浅者炒至颜色加深，深者炒至较生品原色加深。

(2)闻香气：气味——炒至透出药物的固有香气(挥发性的芥子油、紫苏醛等)

(3)听爆声：声音——加热种皮膨胀爆裂的声响，注意其爆裂声的大小和多少

(4)形态变化：膨胀鼓起，甚至爆裂开花(王不留行、水红花子爆开白花)

(5)看断面：掰开断面呈淡黄色

注意事项

(1)热锅炒药。锅预热，便于药物受热均匀。

(2)投药前药物大小分档，分别炒制。投药量一般为容器的1/2～1/3

(3)控制好锅温与火力，是炒制技术的关键。温度太高，受热太急，药物易焦化，受热不均匀。温度太低，受热时间长，药物发泡膨胀爆裂效果差，影响质量。一般药物炒黄多用文火，王不留行、水红花子、山楂、苍耳子等药物用中火。

(4)均匀翻炒，注意亮锅底，炒黄时防止局部温度过高，使药物炒焦。

(5)看火候出锅。药物出锅后及时摊开晾凉，然后入库，防止热药吸湿回潮。

2.炒焦的操作方法

取净制或切制后的药物，置热锅内，用中火加热，炒至药物表面焦黄色或焦褐色，有焦香气逸出时，出锅，摊开晾凉。

注意事项

(1)投药前药物大小分档，分别炒制，以免出现体积较大饮片炮制“不及”，小饮片“太过”。

(2)炒焦多用中火。防止火力过强造成“外焦内生”甚至炭化。

(3)翻炒要均匀，防止局部过热，使药物炭化。

(4)看火候出锅，出锅后及时摊开散热，防止复燃。若出现火星，可喷淋清水少许，再炒干或晒干。

3.炒炭的操作方法

取净制或切制后的药物，置热锅内，用武火或中火炒至药物表面焦黑色，内部呈焦黄色或至规定程度时，喷淋少许清水，熄灭火星，取出，摊开晾凉。

注意事项

(1)大小分档

(2)炒炭时要控制火力。一般质地坚实的根、根茎、厚片类药物，宜用武火炒至表面焦黑色，内部棕褐色;质地疏松轻薄的花、花粉、叶、全草、薄片类药物，宜用中火炒至表面黑褐色或棕黄色。

(3)炒炭存性。即药物在炒炭时只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味，且炒炭的药物应保持其原形。

(4)喷淋清水灭火星。在炒炭过程中，因温度过高，植物类药物易出现火星迸起现象，为防止燃烧，宜喷淋适量清水熄灭锅中的火星，防止燃烧灰化或酿成火灾。但注意喷水量不宜过多，且要炒干后出锅，防止饮片的含水量过大。

(5)炭药出锅后必须摊开冷透，或置于密闭容器中隔氧冷却，并加以核查，待充分冷却后再入库收贮，以免复燃。

4.麸炒的操作方法

将净制或切制的药物用麦麸熏炒的方法称为麸炒。

麦麸为未制者称净麸炒或清麸炒;麦麸用蜂蜜或红糖制过者称蜜麸炒或糖麸炒。

操作：先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入锅内，至起烟时投入大小分档的药物，快速均匀翻动并适当控制火力，以麦麸的烟气熏至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。

注意事项

(1)辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求;麦麸量多则造成浪费。

(2)火力适当。麸炒一般用中火;锅预热程度以“麸下烟起”为度。

(3)麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药，使药物受热均匀。

(4)麸炒药物要求干燥，以免药物黏附焦化麦麸。

(5)麸炒药物到火候时，要求迅速出锅，防止出现焦斑。

5.米炒的操作方法

(1)米拌炒法

先将锅烧热，加入定量的米用中火炒至冒烟时，投入药物，拌炒至一定程度，取出筛去米，放凉。

(2)米上炒法

先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，筛去米，放凉。

注意事项

(1)炮制昆虫类药物时，以米的色泽变化观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度。

(2)炮制植物类药物时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度。也可结合观察米的色泽变化。

(3)如用米上炒法，尽量使浸湿的米平贴炒制容器上，成为“锅巴”，轻轻翻动米上的药物，让药物隔着米加热。

6.土炒的操作方法

将灶心土研成细粉，置于锅内，用中火加热，炒至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒至药物表面均匀挂上一层土粉，并透出香气时，取出，筛去土粉，放凉。

注意事项

(1)灶心土在使用前需碾细过筛，土块过大则传热不均匀。

(2)药物需大小分档，分别炒制。

(3)灶心土预先加热至灵活状态，保证土温均匀一致，使药物内部的水分和汁液外渗，与土接触，在药物表面均匀挂一层土粉。若温度较低，则水分和汁液渗出较少，挂不住土粉或过筛即掉。灵活状态的判断：新土可观察加热时有小气泡逸出，旧土则观察翻动时土的流动性，也可用试投法。

(4)药物投入锅中后应适当调节火力，以防止药物烫焦。

(5)土炒同种药物，土可以反复使用，若土色变深时，应及时更换新土。

7.砂炒的操作方法

(1)普通砂炒

取河砂置锅内武火加热至呈灵活状态，投入药物，不断翻埋至质地酥脆或膨胀鼓起，或边缘卷曲，外表黄色或加深时取出，筛去砂，放凉;或趁热将药物投入醋液中略浸，取出，干燥。

(2)油砂拌炒

取河砂筛去粗砂粒及杂质等，用清水洗净泥土，置锅内用武火加热，并加入1%～2%的食用植物油拌炒，至油烟散尽，砂的色泽均匀加深，翻动灵活时，加入药物，不断翻炒至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂放凉，或趁热投入醋中略浸，取出干燥。

注意事项

(1)大小分档，分别炒制。

(2)用过的河砂可反复使用，炒过毒性药物的砂不可再炒其他药物。

(3)油砂若反复使用时，每次用前均需添加适量食用植物油拌炒。

(4)砂炒温度要适中。温度过高时可添加冷砂或减小火力等方法调节。

(5)砂量应适宜，量过大易产生积热使砂温过高;反之砂量过少，药物受热不均匀，也会影响炮制品质量。

(6)砂炒火力一般为武火，温度高，操作时翻动要勤，成品出锅要快，并立即筛去热砂。有需醋浸淬的药物，砂炒后应趁热投入醋中浸淬、干燥。

8.蛤粉炒的操作方法

将研细过筛后的蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火力，投入经加工处理后的药物，不断沿锅底轻翻烫炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。

注意事项

(1)胶块切成立方丁，大小分档，分别炒制。

(2)炒制时火力不宜过大，以防药物黏结、焦糊或“烫僵”。如温度过高可酌加冷蛤粉。

(3)胶丁下锅翻炒要速度快而均匀，避免互相粘连，造成不圆整而影响外观。

(4)蛤粉烫炒同种药物可连续使用，但颜色加深后需及时更换。

(5)贵重、细料药物如阿胶之类，在大批炒制前最好先采取试投的方法，以便掌握火力，保证炒制质量。

(6)及时出锅，筛去蛤粉，以免烫焦。

9.滑石粉炒的操作方法

将滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态时，投入经加工处理后的药物，不断翻动，至药物质酥或鼓起或颜色加深时取出，筛去滑石粉，放凉。

注意事项

(1)一般用中火，炒至滑石粉呈灵活状态时投药。

(2)适当调节火力，防止药物生熟不均或焦化。滑石粉如温度过高时，可酌加冷滑石粉调节。

(3)滑石粉可反复使用，色泽变灰暗时，需及时更换，以免影响成品外观色泽。

(4)用量适量，以掩盖药物为度。

(五)辅料用量

1.麸炒时，每100kg药物，用麦麸10～15kg。

2.米炒时，每100kg药物，用米20kg。

3.土炒时，每100kg药物，用灶心土25～30kg。

4.砂炒时，砂的用量以能掩盖所加药物为度。

5.蛤粉炒时，每100kg药物，用蛤粉30～50kg。

6.滑石粉炒时，每100kg药物，用滑石粉40～50kg。

(六)适用药物

1.适用于炒黄的药物多为果实种子类药物，如槐花、芥子、决明子、莱菔子、酸枣仁、白果、牛蒡子、牵牛子、葶苈子、紫苏子、苍耳子、水红花子、薏苡仁、王不留行等。

2.适用于炒焦的药物有山楂、栀子、川楝子、槟榔等。

3.适用于炒炭的药物有大蓟、小蓟、侧柏叶、乌梅、白茅根、牡丹皮、干姜、蒲黄、荆芥等。

4.适用于麸炒的药物多为补脾胃或作用强烈及有腥味的药物，如苍术、枳壳、僵蚕等。

5.适用于米炒的药物有两类：补脾益胃药，如党参。昆虫类有毒的药物，如斑蝥、红娘子等。

6.适用于土炒的多为补脾止泻的药物，如山药、白术等。

7.适用于砂炒的是质地坚硬的植物药和动物药，如骨碎补、狗脊、马钱子、鳖甲、鸡内金、龟板、穿山甲等。

8.适用于蛤粉炒的是胶类药物，如阿胶、鹿角胶等。

9.适用于滑石粉炒的是韧性较大的动物类药物，如刺猬皮、水蛭、黄狗肾等。

清炒法

具体药物：

槐花

一、炮制方法

1.槐花　取原药材，除去杂质及枝梗，筛去灰屑。

2.炒槐花　取净槐花，置热锅内，文火炒至深黄色，取出晾凉。

3.槐花炭　取净槐花，置热锅内，中火炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，炒干，取出凉透。

二、炮制作用

1.缓和药性。生槐花苦寒之性较强。炒槐花缓和苦寒之性。

2.杀酶保苷。破坏了酶的活性，利于保存有效成分。

3.炒炭止血。槐花炭清热凉血作用极弱，收涩之性增强，偏于止血。

芥子

一、炮制方法

1.芥子　取原药材，去净杂质。用时捣碎。

2.炒芥子　取净芥子，置热锅内，文火炒至深黄色，有爆裂声，内部浅黄色并逸出香气时，取出晾凉。用时捣碎。

二、炮制作用

芥子味辛，性温。归肺经。具有温肺豁痰、利气散结、通络止痛的功能。

生芥子力猛，善于通络止痛。多用于胸闷胁痛，用于疼痛，痈肿疮毒。

炒芥子善于顺气豁痰，常用于寒痰咳嗽。

白果

炮制方法

1.白果仁　取原药材，除去杂质，去壳取仁。用时捣碎。

2.炒白果仁　取净白果仁，置热锅内，用文火加热，炒至深黄色，有香气，取出，晾凉，用时捣碎。

决明子

一、炮制方法

1.决明子　取原药材，除去杂质;洗净，干燥。用时捣碎。

2.炒决明子　取净决明子，置热锅内，中火炒至颜色加深，微有爆裂声，微鼓起，内部黄色，并逸出香气时，取出晾凉。用时捣碎。

二、炮制作用

决明子味甘、咸、苦，性微寒。归肝、大肠经。具有清热明目、润肠通便的功能。

生决明子长于清肝热，润肠燥。用于目赤肿痛，大便秘结。

炒决明子有平肝养肾的功效，可用于头痛、头晕、青盲内障。

莱菔子

一、炮制方法

1.莱菔子　取原药材，除去杂质。用时捣碎。

2.炒菜菔子　取净莱菔子，置热锅内，文火炒至鼓起，有爆裂声，外表色泽加深，内部黄色，并有香气逸出(萝卜的香气)时，取出晾凉。用时捣碎。

二、炮制作用

莱菔子味甘、辛，性平。归肺、脾、胃经。具有消食除胀、降气化痰的功能。

生莱菔子能升能散，长于涌吐风痰。

炒莱菔子性降，长于消食除胀，降气化痰。常用于食积腹胀，气喘咳嗽。

牛蒡子

炮制方法

1.牛蒡子　取原药材，筛去灰屑及杂质。用时捣碎。

2.炒牛蒡子　取净牛蒡子，置热锅内，文火炒至鼓起，有爆裂声，断面浅黄色，略有香气逸出时，取出。用时捣碎。牵牛子

炮制方法

1.牵牛子　取原药材，去净杂质，用时捣碎。

2.炒牵牛子　取净牵牛子，置热锅内，文火炒至膨胀鼓起，有爆裂声，颜色加深，断面浅黄色，取出。

葶苈子

炮制方法

1.葶苈子　取原药材，去净杂质，用时捣碎。

2.炒葶苈子　取净葶苈子，置热锅内，文火炒至膨胀鼓起，并有香气逸出，取出，晾凉。用时捣碎。

紫苏子

炮制方法

1.紫苏子　取原药材，洗净，干燥。用时捣碎。

2.炒紫苏子　取净紫苏子，置热锅内，文火炒至有爆裂声，表面颜色加深，并有香气逸出，取出，晾凉。用时捣碎。

3.蜜紫苏子　取炼蜜，加适量开水稀释，淋入净紫苏子内拌匀，稍闷，用文火加热，炒至深棕色，不黏手时取出。

每100kg紫苏子，用炼蜜10kg。

4.苏子霜　取净紫苏子，研如泥状，加热，用布或吸油纸包裹，压榨去油，至药物不再黏成饼，呈松散粉末为度，研细。

苍耳子

炮制方法

1.苍耳子　取原药材，除去杂质，用时捣碎。

2.炒苍耳子　取净苍耳子，置热锅内，中火炒至焦黄色，刺焦时即可，碾去刺，筛净。用时捣碎。

水红花子

要点　炮制方法

1.水红花子 取原药材，除去杂质及灰屑。用时捣碎。

2.炒水红花子 取净水红花子，置热锅内，中火加热，迅速拌炒至爆花，取出晾凉。

王不留行

一、炮制方法

1.王不留行　取原药材，除去杂质，洗净，干燥。

2.炒王不留行　取净王不留行，置热锅内，中火炒至大部分爆成白花，取出晾凉。炒爆的标准以完全爆花者占80%以上为宜。

二、炮制作用

王不留行味苦，性平，归肝、胃经。具有活血通经、下乳消痈、利尿通淋的功能。

生品长于消痈肿，多治疗乳痈及其他疮痈肿痛等。

炒品长于活血通经、下乳、通淋。多治疗产后乳汁不下、经闭、痛经、石淋、小便不利等。

酸枣仁

一、炮制方法

1.酸枣仁　取原药材，除去杂质。用时捣碎。

2.炒酸枣仁　取净酸枣仁，置热锅内，文火炒至鼓起，有爆裂声，色微变深，内部黄色，有香气时，取出晾凉。用时捣碎。

二、炮制作用

酸枣仁味甘、酸，性平。具有养心益肝、安神敛汗的功能。生枣仁与炒枣仁作用基本相同，均有安神作用。

酸枣仁生品性平，宜入清剂中，长于养心安神、益肝肾。用于心阴不足和肝肾亏损的惊悸，健忘，眩晕，耳鸣，虚烦不眠。

炒酸枣仁性偏温补，宜入温剂，长于养心敛汗。用于气血不足的惊悸，健忘，盗汗，自汗及胆虚不眠。

薏苡仁

炮制方法

1.薏苡仁　取原药材，除去杂质，筛去灰屑。

2.炒薏苡仁　取净薏苡仁，置热锅内，文火炒至表面黄色，略鼓起，具香气时，取出晾凉。

3.麸炒薏苡仁　先将锅烧热，撒入麦麸即刻烟起，再投入薏苡仁迅速拌炒至黄色，微鼓起，取出，筛去麦麸即得。

每100kg薏苡仁，用麦麸15kg。

山楂

一、炮制方法

1.山楂　取原药材，除去杂质及脱落的核及果柄，筛去碎屑。

2.炒山楂　取净山楂，置热锅，中火炒至颜色加深，取出晾凉，筛去碎屑。

3.焦山楂　取净山楂，置热锅，中火炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出晾凉，筛去碎屑。

4.山楂炭　取净山楂，置热锅，武火炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出晾凉，筛去碎屑。

二、炮制作用

山楂性味酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。具有消食健胃、行气散瘀的功能。

生山楂长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症、高血压病、冠心病。

炒山楂善于消食化积，用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。

焦山楂长于消食止泻，用于食积兼脾虚和治疗痢疾。

山楂炭具有止血、止泻的功效，可用于胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者。

栀子

一、炮制方法

1.栀子　取原药材，除去杂质，碾碎。

2.炒栀子　取栀子碎块，置热锅内，文火炒至深黄色，取出晾凉。

3.焦栀子　取栀子碎块，置热锅内，中火炒至焦黄色，取出晾凉。

4.栀子炭　取栀子碎块，置热锅内，武火炒至黑褐色，喷淋少许清水熄灭火星，取出晾干。

二、炮制作用

栀子苦，寒，归心、肺、胃、三焦经。有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒等作用。

栀子生品长于泻火利湿、凉血解毒。多用于治疗温病高热、湿热黄疸、湿热淋证、疮疡肿毒等，外治扭伤跌损。

栀子炒黄或炒焦后缓和了苦寒之性，炒后可除此弊，避免伤胃。

炒栀子和焦栀子均有清热除烦的作用，多用于治疗热郁心烦、肝热目赤等。二者不同的是炒品比焦品苦寒之性略强，一般热较甚者用炒品，脾、胃较虚弱者用焦品。

栀子炭长于凉血止血，多用于吐血、咯血、咳血、衄血、尿血、崩漏下血等。

槟榔

一、炮制方法

1.槟榔　取原药材，去杂，用水浸泡3～5天，捞出，置容器内，经常淋水，润透，切薄片，干燥，筛去碎屑。

2.炒槟榔　取槟榔片，置热锅内，文火炒至微黄色，取出晾凉，筛去碎屑。

3.焦槟榔　取槟榔片，置热锅内，中火炒至焦黄色，取出晾凉，筛去碎屑。

二、炮制作用

槟榔味苦、辛，性温。归胃、大肠经。具有杀虫，消积，降气，行水，截疟的功能。

槟榔生品力俊，消积下气之力较强。常用于治疗绦虫、姜片虫、蛔虫及水肿、脚气、疟疾等疾病。

槟榔炒后药性缓和，避免克伐太过耗损正气。

炒槟榔与焦槟榔均长于消食导滞，用于食积不消、痢疾里急后重等，但炒槟榔较焦槟榔作用稍强，而克伐正气的作用也略强于焦槟榔，一般身体素质稍强者可选用炒槟榔，身体素质较差者应选用焦槟榔。

干姜

一、炮制方法

1.干姜　取原药材，除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片或块，干燥，筛去碎屑。

2.炮姜　先将净河砂置锅内，用武火炒热，再加入干姜片或块，不断翻动，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，筛去砂，晾凉。

3.姜炭　取干姜块，置热锅内，武火炒至表面焦黑色，内部棕褐色，喷淋少许清水，灭尽火星，略炒，取出晾干，筛去碎屑。

二、炮制作用

干姜性味辛，热。具能守能走，有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰、回阳救逆的功能。常用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮喘咳。

炮姜性味苦、辛，温。具有温中散寒、温经止血的功能。其辛燥之性较干姜弱，温里之力不如干姜迅猛，但作用缓和持久，且长于温中止痛、止泻和温经止血。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。

姜炭性味苦、涩，温。归脾、肝经。其辛味消失，守而不走，长于止血温经。其温经作用弱于炮姜，固涩止血作用强于炮姜，可用于各种虚寒性出血，且出血较急，出血量较多者。

小蓟

炮制方法

1.小蓟　取原药材，除去杂质，稍润，切段，干燥，筛去碎屑。

2.小蓟炭　取小蓟段，置热锅内，武火炒至表面黑褐色，内部黄褐色，喷淋少许清水，熄灭火星，取出晾干。

蒲黄

一、炮制方法

1.生蒲黄　取原药材，揉碎结块，除去花丝及杂质。

2.蒲黄炭　取净蒲黄，置热锅内，武火炒至棕褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，取出晾干。

二、炮制作用

蒲黄味甘，性平。归肝、心包经。具有行血化瘀、利尿通淋的功能。

蒲黄生品性滑，以行血化瘀、利尿通淋力胜，用于淤血阻滞的心腹疼痛，痛经，产后瘀痛，跌打损伤，血淋涩痛。

蒲黄炭性涩，止血作用增强。常用于咯血，吐血，衄血，尿血，便血，崩漏及外伤出血。

荆芥

一、炮制方法

1.荆芥　取原药材，除去杂质，抢水洗净，稍润，切断，干燥，筛去碎屑。

2.炒荆芥　取荆芥段，置热锅内，文火炒至微黄色，取出，放凉。

3.荆芥炭　取荆芥段，置热锅内，武火炒至表面黑褐色，内部焦褐色时，喷淋少量清水，灭尽火星。取出，晾干凉透。

二、炮制作用

荆芥味辛，性微温。归肺、肝经。具有解表散风的功能。一般多生用。生品用于感冒，头痛、麻疹、咽喉不利，疮疡初起等。

炒荆芥具有祛风理血的作用，可用于妇女产后血晕。

荆芥炒炭后辛散作用极弱，具有止血的功效。可用于便血、崩漏等症。

侧柏叶

炮制方法

1.侧柏叶　取原药材，除去杂质和硬梗。

2.侧柏炭　取净侧柏叶，置热锅内，武火炒至表面呈焦褐色，内部焦黄色，喷淋清水少许，熄灭火星，取出凉透。

乌梅

炮制方法

1.乌梅　取原药材，除去杂质，洗净，干燥。

2.乌梅肉　取净乌梅，用清水润软，使肉绵软，略晾，敲碎，剥取净肉即可。

3.乌梅炭　取净乌梅或乌梅肉，置热锅内，武火炒至皮肉发泡鼓起，黏质变枯，表面呈焦黑色，取出晾凉，筛去碎屑。

4.醋乌梅　取净乌梅或乌梅肉，用米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，置适宜容器内，密闭，隔水加热2～4小时，取出干燥。

每100kg净乌梅或乌梅肉，用米醋10kg。

白茅根

炮制方法

1.干茅根　根取原药材，微润，切段，干燥，筛去碎屑。

2.茅根炭　取茅根段，置热锅内，用武火加热，炒至黑色，喷淋少许清水，灭尽火星，取出晾干。

麸炒法

具体药物：

苍术

一、炮制方法

1.苍术　取原药材，除去杂质，用水浸泡，洗净，润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。

2.麸炒苍术　先将锅烧热，撒入麦麸，用中火加热，待冒烟时投入苍术片，不断翻炒，炒至深黄色时，取出，筛去麦麸，放凉。

每100kg苍术片，用麦麸10kg。

3.焦苍术　取苍术片置热锅内，中火炒至焦褐色时，喷淋少许清水，再用文火炒干，取出放凉，筛去碎屑。

二、炮制作用

生苍术温燥而辛烈，燥湿、祛风、散寒力强。

麸炒后辛味减弱，燥性缓和，气变芳香，增强了健脾和胃的作用。

焦苍术辛燥之性大减，以固肠止泻为主。

枳壳

一、炮制方法

1.枳壳　取原药材，除去杂质，洗净，捞出润透，去瓤，切薄片，干燥，筛去碎落的瓤核。

2.麸炒枳壳　先将锅烧热，均匀撒入定量麦麸，用中火加热，待烟起投入枳壳片，不断翻动，炒至淡黄色时取出，筛去麦麸，放凉。

每100kg枳壳片，用麦麸10kg。

二、炮制作用

枳壳生用辛燥，作用较强，偏于行气宽中除胀。

麸炒枳壳可缓和其峻烈之性，偏于理气健胃消食。

米炒

具体药物：

党参

一、炮制方法

1.党参　取原药材，除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。

2.米炒党参　将大米置热锅内，用中火炒至米冒烟时，投入党参片拌炒，至党参呈黄色时取出，筛去米，放凉。

每100kg党参片，用米20kg。

3.蜜炙党参　取炼蜜用适量开水稀释后，与党参片拌匀，闷透，置热锅内，用文火加热，不断翻炒至黄棕色，不粘手时取出，放凉。

每100kg党参片，用炼蜜20kg。

二、炮制作用

党参味甘，性平。归脾、肺经。具有补中益气、健脾益肺的功能。

党参生品擅长益气生津。常用于气津两伤或气血两亏。

米炒党参气变清香，能增强和胃、健脾止泻作用。多用于脾胃虚弱，食少，便溏。

蜜党参增强了补中益气润燥养阴的作用。用于气血两虚之证。

斑蝥

一、炮制方法

1.斑蝥　取原药材，除去杂质，或取原药材，除去头、足、翅及杂质。

2.米炒斑蝥　将米置热锅中，中火炒至冒烟，投入净斑蝥拌炒，至米呈黄棕色，取出，筛去米，摊开放凉。每100kg斑蝥，用米20kg。

二、炮制作用

斑蝥味辛，性热;有大毒。归肝、胃、肾经。具有破血消癥、攻毒蚀疮的功能。

生斑螫有大毒，多外用，以攻毒蚀疮为主。用于瘰疬瘘疮，痈疽肿毒，顽癣瘙痒。

米炒斑蝥毒性降低，其气味矫正，可内服。以通经、破癥散结为主。用于经闭癥瘕，狂犬咬伤，瘰疬，肝癌，胃癌。

土炒

具体药物：

白术

一、炮制方法

1.白术　取原药材，除去杂质，用水洗净，润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。

2.土炒白术 先将土置锅内，中火炒至土呈灵活状态时，投入白术片，翻埋至白术表面均匀挂上土粉时，取出，筛去土粉，放凉。

每100kg白术片，用灶心土25kg。

3.麸炒白术　 先将锅用中火烧热，撒入麦麸(或蜜炙麦麸)，待冒烟时，投入白术片，翻炒至白术呈淡黄色，取出，筛去麦麸，放凉。

每100kg白术片，用麦麸10kg。

二、炮制作用

白术味苦、甘，性温。归脾、胃经。具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功能。生白术以健脾燥湿，利水消肿为主，用于痰饮，水肿，以及风湿痹痛。

土炒白术，借土气助脾，补脾止泻力胜，用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。

麸炒白术能缓和燥性，借麸入中，增强健脾、消胀作用。用于脾胃不和，运化失常，食少胀满倦怠乏力，表虚自汗。

山药

一、炮制方法

1.山药　取原药材，除去杂质，大小分开，洗净，润透，切厚片，干燥。

2.土炒山药　先将土粉置锅内，用中火加热至灵活状态，再投入山药片拌炒，至表面均匀挂土粉时，取出，筛去土粉，放凉。

每100kg山药片，用灶心土30kg。

3.麸炒山药 将锅烧热，撒入麦麸，待其冒烟时，投入山药片，用中火加热，不断翻动至淡黄色时，取出，筛去麦麸，晾凉。

每100kg山药片，用麦麸10kg。

二、炮制作用

山药生用长于补肾生精，益肺阴。

土炒山药长于补脾止泻。

麸炒山药长于补脾健胃。

砂炒

具体药物：

鳖甲

一、炮制方法

1.生鳖甲　取原药材，置蒸锅内，沸水蒸45分钟，取出，放入热水中，立即用硬刷除去皮肉，洗净，晒干。或取原药材用清水浸泡，不换水，至皮肉筋膜与甲骨容易分离时取出背甲，洗净，日晒夜露至无臭味，干燥。

2.醋鳖甲　先将砂置锅内，武火加热至灵活状态时，投入大小分档的净鳖甲，翻埋至酥脆，外表呈深黄色，取出，筛去砂，趁热投入醋液中稍浸，捞出，干燥，捣碎。

每100kg鳖甲，用醋20kg。

二、炮制作用

鳖甲味咸，性微寒。归肝、肾经。具有滋阴潜阳，软坚散结，退热除蒸的功能。

鳖甲生用质地坚硬，有腥臭气，养阴清热、潜阳熄风之力较强，多用于热病伤阴或内伤虚热，虚风内动。

砂炒醋淬后，质变酥脆，易于粉碎及煎出有效成分，并能矫臭矫味。醋制还能增强药物入肝消积、软坚散结的作用。常用于癥瘕积聚，月经停闭。

鸡内金

一、炮制方法

1.鸡内金　取原药材，除去杂质，洗净，干燥。

2.砂炒鸡内金　取河砂置锅内，用中火加热至呈灵活状态，投入大小一致的鸡内金，不断翻动，炒至鼓起卷曲、酥脆、呈淡黄色时取出，筛去砂，放凉。

3.醋内金　将鸡内金压碎，置锅内用文火加热，炒至鼓起，喷醋，取出，干燥。每100kg鸡内金，用醋15kg。

二、炮制作用

鸡内金生用长于攻积，通淋化石。炒制后质地酥脆，便于粉碎，矫正不良气味，并能增强健脾消积的作用。

马钱子

一、炮制方法

1.马钱子　取原药材，除去杂质，筛去灰屑。

2.制马钱子

(1)砂烫　将河砂置锅内，用武火加热至呈灵活状态时，投入大小一致的马钱子，不断翻动，至棕褐色，鼓起，内部红褐色，并起小泡时，取出，筛去砂，放凉，除去绒毛。亦可供制马钱子粉用。

(2)油炸　取麻油适量置锅内，加热至230℃左右，投入马钱子，炸至老黄色时，立即取出，沥去油，放凉。用时研粉。

3.马钱子粉　取砂烫马钱子，粉碎成细粉，测定士的宁的含量后，加适量淀粉，使含量符合规定，混匀，即得。

二、炮制作用

生马钱子毒性剧烈，而且质地坚硬，仅供外用。制马钱子毒性降低，质地酥脆，易于粉碎，可供内服，常制成丸散剂应用。

骨碎补

炮制方法

1.骨碎补　取原药材;除去非药用部位及杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。筛去碎屑。

2.砂烫骨碎补　先将砂置热锅内，用武火加热，至灵活状态时，投入骨碎补片，不断翻动，炒至鼓起，取出，筛去砂，放凉，撞去毛。

狗脊

炮制方法

1.狗脊　取原药材，除去杂质;未切片者，浸泡，润透，切厚片(或蒸软后切片)，干燥。筛去碎屑。

2.砂炒狗脊　将砂置热锅内，用武火加热至灵活状态时，投入狗脊片，不断翻动，炒至鼓起，鳞片呈焦褐色时取出，筛去砂，放凉，除去残存绒毛。

蛤粉炒法

具体药物：

阿胶

一、炮制方法

1.阿胶丁　取阿胶块，置文火上烘软，趁热切成约0.6～1cm左右的小丁块。

2.蛤粉炒阿胶　取蛤粉置锅内，中火加热炒至灵活状态对，投入阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起呈类圆球形，内无溏心时取出，筛去蛤粉，放凉。

每100kg阿胶丁，用蛤粉30～50kg。

3.蒲黄炒阿胶　将蒲黄适量置热锅内，用中火加热炒至稍微变色，投入阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起呈类圆球形，内无溏心时取出，筛去蒲黄，放凉。

二、炮制作用

阿胶具有补血滋阴，润燥，止血的功能。

炒制后降低了滋腻之性，质变酥脆，利于粉碎，同时也矫正了不良气味。

蛤粉炒阿胶长于益肺润燥。

蒲黄炒阿胶以止血安络力强。

滑石粉炒

具体药物：

刺猬皮

炮制方法

1.刺猬皮　取原药材，用碱水浸泡，将污垢洗刷干净，再用清水洗净，润透，剁成小方块，干燥。

2.滑石粉炒刺猬皮　取滑香粉置热锅中，用中火加热至灵活状态，投入净刺猬皮块，拌炒至黄色、鼓起、皮卷曲、刺尖秃时，取出，筛去滑石粉，放凉。

每100kg刺猬皮，用滑石粉40kg。

3.砂炒刺猬皮　取砂适量置锅内，用武火加热炒至灵活状态时，投入净刺猬皮块，不断翻埋，至刺尖卷曲焦黄，质地发泡时，取出，筛去砂，放凉。另有用砂炒至上述规格时，取出，筛去砂，趁热投入醋液中稍浸，捞出，干燥。

每100kg刺猬皮，用醋10kg。

水蛭

炮制方法

1.水蛭　取水蛭，洗净，闷软，切段，晒干。

2.滑石粉炒水蛭　取滑石粉置锅内，中火加热炒至灵活状态时，投入水蛭段，勤加翻动，拌炒至微鼓起，呈黄棕色时取出，筛去滑石粉，放凉。

每100kg水蛭，用滑石粉40kg。

强化练习

A型题

下列药物要求炒爆米花的是(　)

A.麦芽

B.芥子

C.王不留行

D.薏苡仁

E.槟榔

[答疑编号700513104201]

【正确答案】C

【答案解析】考察药物炒制的形态变化。

需要炒至爆米花的有王不留行与水红花子。

麸炒时，麦麸的用量为每100公斤药物用麦麸(　)

A.5公斤

B.10～15公斤

C.15～20公斤

D.20～25公斤

E.30公斤

【正确答案】B

【答案解析】考察固体辅料的用量。

1.麸炒时，每100kg药物，用麦麸10～15kg。

2.米炒时，每100kg药物，用米20kg。

3.土炒时，每100kg药物，用灶心土25～30kg。

4.砂炒时，砂的用量以能掩盖所加药物为度。

5.蛤粉炒时，每100kg药物，用蛤粉30～50kg。

6.滑石粉炒时，每100kg药物，用滑石粉40～50kg。

B型题

A.山楂

B.炒山楂

C.焦山楂

D.山楂炭

E.炙山楂

1.长于消食化积，用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力的是(　)

【正确答案】B

2.长与止血、止泻的功效，可用于胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者的是(　)

【正确答案】D

3.长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛的是(　)

【正确答案】A

4.长于消食止泻，用于食积兼脾虚和治疗痢疾的是(　)

【正确答案】C

【答案解析】考察山楂不同炮制品的功效。

生山楂长于活血化瘀，常用于血瘀经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，以及高脂血症、高血压病、冠心病。

炒山楂善于消食化积，用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。

焦山楂长于消食止泻，用于食积兼脾虚和治疗痢疾。

山楂炭具有止血、止泻的功效，可用于胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者。