参考答案、考点与解析

A型题

1.【答案】E

【考点】鞣质的定义★

【解析】鞣质是指由没食子酸(或其聚合物)的葡萄糖(及其他多元醇)酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及丽者混合共同组成的植物多元酚，是复杂的多元酚类、大分子化合物。

2.【答案】B

【考点】鞣质的结构与分类★★

【解析】根据鞣质的化学结构特征，将鞣质分为可水解鞣质、缩合鞣质及复合鞣质三大类。

3.【答案】E

【考点】鞣质的物理性质——溶解性★★★

【考点】鞣质的化学性质★★

【解析】①物理性质：大多为灰白色无定形粉末，并多有吸湿性。鞣质极性较强，溶于水、甲醇、乙醇、丙酮，可溶于乙酸乙酯、丙酮和乙醇的混合液，难溶或不溶于乙醚、苯、氯仿、石油醚及二硫化碳等。②化学性质：还原性;与蛋白质沉淀;与重金属盐沉淀;与生物碱沉淀;与三氯化铁作：用;与铁氰化钾氨溶液作用。

4.【答案】E

【考点】鞣质的化学性质★★

【解析】鞣质能与下列成分生成沉淀：①蛋白质沉淀。②与重金属盐沉淀。鞣质的水溶液能与重金属盐，如醋酸铅、醋酸铜、氯化亚锡或碱土金属的氢氧化物溶液等作用，生成沉淀。③与生物碱沉淀。鞣质的水溶液可与生物碱、咖啡碱生成难溶或不溶的沉淀。鞣质与铁氰化钾氨溶液反应呈深红色，并很快变成棕色，没有沉淀。

5.【答案】D

【考点】鞣质的结构与分类★★

【解析】缩合鞣质类用酸、碱、酶处理或久置均不能水解，但可缩合为高分子不溶于水的产物“鞣红”(亦称鞣酐)，故又称为鞣红鞣质类。