参考答案、考点与解析

一、A型题

1.【答案】C

【考点】胶剂的原辅料和制法★★★★

【解析】制备阿胶时加入明矾可沉淀胶液中的泥沙杂质。

2.【答案】C

【考点】胶剂的原辅料和制法★★★★

【解析】胶剂制备的流程包括：原料的选择、原料的处理、煎取胶液、滤过澄清、浓缩收胶、胶凝与切胶、干燥与包装等。

3.【答案】E

【考点】胶剂的原辅料和制法★★★★

【解析】将胶片置于晾胶室内，自然干燥。

一般每隔3～5天将胶片翻动1次，使两面水分均匀蒸发，以免成品发生胶片弯曲现象。

二、B型题

4.【答案】D

【考点】胶剂的原辅料和制法★★★★

【解析】浓缩、收胶将澄清胶液浓缩，并除去胶液表面生成的白沫(俗称打沫)，至相对密度达1.25左右时，加入麻油、冰糖，搅拌使溶解，继续浓缩至“挂旗”时，加人黄酒，至胶液无水蒸气逸出即可出锅。

5.【答案】A

【考点】胶剂的原辅料和制法★★★★

【解析】胶凝、切胶稠厚胶液趁热倾人已涂有少量麻油的不锈钢凝胶盘内，置低温空调室内放置，胶液即凝成胶块，此过程称为胶凝，所得含水的固体凝胶俗称胶坨。胶凝前，可按各品种制法项下规定加入适量辅料。将凝胶切成一定规格的小片，此过程俗称开片。

6.【答案】C

【考点】胶剂的原辅料和制法★★★★

【解析】滤过澄清，每次煎出的胶液，应趁热离心除杂。否则，冷却后黏度增大，滤过困难。粗滤后的胶液一般再加0.05%～0.1%的明矾，搅拌后静置数小时，用离心机分得澄清胶液。