一、A1/A2型题

　　1.关于控制致病菌繁殖速度措施，叙述错误的是(　　)。

　　A.加工好的食品尽快食用

　　B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时

　　C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中

　　D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏

　　E.剩余食品食用前要彻底重新加热

　　【答案】B

　　【解析】加工好的食品在室温下存放不超过4小时。

　　2.下列哪项是口头语言发育的关键期?(　　)

　　A.胎儿期

　　B.婴儿期

　　C.幼儿期

　　D.学龄前期

　　E.学龄期

　　【答案】C

　

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　　3.下列哪一项是预防地方性甲状腺肿流行的最有效措施?(　　)

　　A.食用碘盐

　　B.除去水中硫氰酸盐

　　C.煮沸饮水

　　D.降低饮用水的硬度

　　E.饮水除氟

　　【答案】A

　　【解析】甲状腺肿和克汀病是碘缺乏病最明显的表现形式，补碘是防治碘缺乏病的根本措施。

　　4.以下哪项不是影响环境污染物对健康危害程度的因素?(　　)

　　A.剂量或强度

　　B.作用持续时问

　　C.受害的人群数量

　　D.个体差异

　　E.多种因素综合作用

　　【答案】C

　　【解析】没有试题分析

　　5.以下哪项不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为?(　　)

　　A.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

　　B.吃清洁、不变质食物

　　C.吃清淡少盐膳食

　　D.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉

　　E.常吃奶类、豆类及其制品

　　【答案】D

　　【解析】常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃荤油和肥肉。

　　6.下列哪项不属于生长发育评价的重要参考价值?(　　)

　　A.诊断生长发育障碍

　　B.评价营养状况

　　C.评价生活环境对生长发育的影响

　　D.为选拔青少年运动员等专业人才提供科学依据

　　E.评价经济水平

　　【答案】E

　　【解析】没有试题分析

　　7.浴池业工具用品的消毒方法或药剂选择最主要的是(　　)。

　　A.消灭细菌

　　B.消灭病毒

　　C.消灭真菌

　　D.以上均是

　　E.以上都不是

　　【答案】C

　　【解析】浴池业卫生消毒应以消灭真菌为主。

　　8.下列哪项是我国唯一被立法强制进行食物强化?(　　)

　　A.配方奶粉

　　B.碘盐

　　C.铁强化酱油

　　D.维生素B1强化精白面

　　E.维生素A强化食用油

　　【答案】B

　　【解析】我国唯一被立法强制进行进行食物强化的是碘盐。

　　9.我国《室内空气质量标准(GB/T18883—2002)》规定室内SO2浓度1小时均值在(　　)。

　　A.≤10mg/m3

　　B.≤0.50mg/m3

　　C.≤0.24mg/m3

　　D.≤0.60mg/m3

　　E.≤1.0mg/m3

　　【答案】B

　　【解析】没有试题分析

　　10.下列哪项物质能影响矿物质的吸收利用?(　　)

　　A.磷酸

　　B.蛋白质

　　C.直链淀粉

　　D.果糖

　　E.植酸

　　【答案】E

　　【解析】没有试题分析

　　11.下列关于大肠菌群叙述不正确的是(　　)。

　　A.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气

　　B.革兰阴性杆菌

　　C.均来自人和温血动物的肠道

　　D.形成芽胞

　　E.需氧或兼性厌氧菌

　　【答案】D

　　【解析】大肠菌群是一群能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气，需氧或兼性厌氧菌的革兰阴性无芽胞杆菌。这些菌属中的细菌均来自人和温血动物的肠道，不形成芽胞。

　　12.关于化妆品错误的说法是(　　)。

　　A.具有美容作用的物品就是化妆品

　　B.化妆品都是外用的

　　C.化妆品可应用于不同年龄的人群

　　D.洗面奶属于化妆品

　　E.牙膏不属于化妆品

　　【答案】A

　　【解析】没有试题分析

　　13.以下哪项是标准中规定每克或每毫升化妆品中不得检出的微生物?(　　)

　　A.真菌、痢疾杆菌、铜绿假单胞菌

　　B.真菌、粪大肠菌群、溶血性链球菌

　　C.溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、破伤风杆菌

　　D.厌氧菌、金黄色葡萄球菌、粪大肠菌群

　　E.粪大肠菌群、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌

　　【答案】E

　　【解析】没有试题分析

　　14.下列哪项是谷类食品中含量最多的矿物质?(　　)

　　A.磷

　　B.钙

　　C.铁

　　D.锌

　　E.硒

　　【答案】A

　　【解析】谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多，约占50%，钙和铁均较少。

　　15.下列哪组属于供能营养素?(　　)

　　A.维生素、脂肪、蛋白质

　　B.蛋白质、维生素、矿物质

　　C.蛋白质、脂肪、碳水化合物

　　D.矿物质、脂肪、碳水化合物

　　E.蛋白质、碳水化合物、维生素

　　【答案】C

　　【解析】机体所需要的能量是由糖类、脂肪和蛋白质提供的，糖类、脂肪和蛋白质又称为三大能量营养素。

　　16.《公共场所卫生管理条例》规定，目前能依法进行卫生监督的公共场所共有(　　)。

　　A.6类18种

　　B.7类18种

　　C.7类28种

　　D.8类28种

　　E.8类38种

　　【答案】C

　　【解析】没有试题分析

　　17.以下哪项不属于污染物在环境自净中发生的化学反应?(　　)

　　A.氧化

　　B.还原

　　C.分解

　　D.电解

　　E.中和

　　【答案】D

　　【解析】进入环境中的污染物可以通过中和、氧化、还原、分解和其他化学反应，使有机物无机化，使毒性高的变成毒性低的物质而达到净化。而电解是物质在电极表面发生氧化还原反应的过程。

　　18.下列哪项属于必需氨基酸?(　　)

　　A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸

　　B.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

　　C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸

　　D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸

　　E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸

　　【答案】A

　　【解析】此题考核对成人8种必需氨基酸：苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。

　　19.食品卫生检验的采样原则不包括(　　)。

　　A.代表性

　　B.典型性

　　C.适时性

　　D.常规性

　　E.按程序操作

　　【答案】D

　　【解析】没有试题分析

　　20.鱼类食品几乎不含以下哪项维生素?(　　)

　　A.维生素A

　　B.维生素B1

　　C.维生素B2

　　D.维生素C

　　E.维生素D

　　【答案】D

　　【解析】鱼类食品中富含维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E，几乎不含有维生素C。