1、280nm波长处有吸收峰的氨基酸是

　　A.丝氨酸

　　B.谷氨酸

　　C.甲硫氨酸

　　D.精氨酸

　　E.色氨酸

　　[答案]E

　　[解析]色氨酸和酪氨酸在280nm波长处有最大光吸收，大多数蛋白含有这两种氨基酸，因此紫外吸收法是分析溶液中蛋白质含量的方法。

　　2、芳香氨基酸特征吸收波长

　　A.250

　　B.260

　　C.270

　　D.280

　　E.290

　　[答案]D

　　[解析]色氨酸和酪氨酸在280nm波长处有最大光吸收，而绝大多数蛋白质都含有色氨酸和酪氨酸，因此紫外吸收法是分析溶液中蛋白质含量的简便方法。

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　　3、蛋白质的一级结构指

　　A.α-螺旋结构

　　B.β-折叠结构

　　C.分子中的氢键

　　D.分子中的二硫键

　　E.氨基酸的排列顺序

　　[答案]E

　　[解析]多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构，答案选E。

　　4、色氨酸和酪氨酸的最大紫外吸收峰波长为

　　A.240nm

　　B.260nm

　　C.280nm

　　D.300nm

　　E.570nm

　　[答案]C

　　[解析]色氨酸和酪氨酸在280nm波长处有最大光吸收，而绝大多数蛋白质都含有色氨酸和酪氨酸，因此紫外吸收法是分析溶液中蛋白质含量的简便方法。

　　5、蛋白质三级结构指的是

　　A.局部肽链的全部原子的空间排布位置

　　B.整条肽链的全部氨基酸残基的相对位置

　　C.亚基与亚基间的布局和相互作用

　　D.肽链主链骨架原子的相对空同位置

　　E.氨基酸的排列顺序

　　[答案]B

　　[解析]整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即整条肽链所有原子在三维空间的排布位置称为蛋白质的三级结构。

　　6、有关氨基酸的描述正确的是

　　A.氨基酸在酸性溶液中称酸性氨基酸

　　B.氨基酸在碱性溶液中称碱性氨基酸

　　C.均含-NH2和-COOH

　　D.氨基酸在碱性溶液中称酸性氨基酸

　　E.氨基酸在酸性溶液中称碱性氨基酸

　　[答案]C

　　[解析]氨基酸结构通式为

　　7、哪个结构不属于蛋白质的二级结构

　　A.α-螺旋

　　B.β-折叠

　　C.β-转角

　　D.不规则卷曲

　　E.亚基

　　[答案]E

　　[解析]

　　8、蛋白质变性是由于

　　A.一级结构改变

　　B.空间构象破坏

　　C.辅基脱落

　　D.蛋白质水解

　　E.以上都正确

　　[答案]B

　　[解析]蛋白质的变性与复性在某些物理和化学因素(如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等)作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。变性的蛋白质易于沉淀，但是沉淀的蛋白质不一定变性。变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。

　　9、蛋白质的空间构象主要取决于

　　A.α-螺旋和β-折叠

　　B.肽链中肽键的构象

　　C.肽链氨基酸的排列顺序

　　D.肽链中的二硫键

　　E.肽链中的氢键

　　[答案]C

　　[解析]蛋白质的空间构象是由一级结构决定的。多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。

　　10、下列对肽单元描述正确的是

　　A.一个氨基酸的氨基与另-个氨基酸的羧基脱去1分子水，所形成的酰胺键

　　B.肽键与周围几个原子处在一个平面上

　　C.一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基脱去1分子水，所形成的化合物

　　D.几个氨基酸经肽键相连而成

　　E.肽键与周围几个原子不处在一个平面上

　　[答案]B

　　[解析]参与肽键的6个原子-Cα1、C、O、N、H、Cα2位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所处的位置为反式构型，此同一平面上的6个原子构成肽单元。答案选B。