1、哪个结构不属于蛋白质的二级结构

　　A.α-螺旋

　　B.β-折叠

　　C.β-转角

　　D.不规则卷曲

　　E.亚基

　　[答案]E

　　2、蛋白质中下列哪个元素的含量较稳定

　　A.碳

　　B.氢

　　C.氧

　　D.氮

　　E.磷

　　[答案]D

　　[解析]组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮和硫，其中含氮量平均为16%。

　　3、蛋白质三级结构指的是

　　A.局部肽链的全部原子的空间排布位置

　　B.整条肽链的全部氨基酸残基的相对位置

　　C.亚基与亚基间的布局和相互作用

　　D.肽链主链骨架原子的相对空同位置

　　E.氨基酸的排列顺序

　　[答案]B

　　[解析]整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即整条肽链所有原子在三维空间的排布位置称为蛋白质的三级结构。

　　4、280nm波长处有吸收峰的氨基酸是

　　A.丝氨酸

　　B.谷氨酸

　　C.甲硫氨酸

　　D.精氨酸

　　E.色氨酸

　　[答案]E

　　[解析]色氨酸和酪氨酸在280nm波长处有最大光吸收，大多数蛋白含有这两种氨基酸，因此紫外吸收法是分析溶液中蛋白质含量的方法。

　　5、下列氨基酸中属于碱性氨基酸的是

　　A.精氨酸

　　B.谷氨酸

　　C.天冬氨酸

　　D.脯氨酸

　　E.半胱氨酸

　　[答案]A

　　[解析]酸性氨基酸包括天冬氨酸和谷氨酸，脯氨酸是非极性疏水性氨基酸，半胱氨酸是极性中性氨基酸，精氨酸为碱性氨基酸。

　　6、维持蛋白质二级结构的化学键是

　　A.氢键

　　B.肽键

　　C.离子键

　　D.疏水键

　　E.次级键

　　[答案]A

　　[解析]肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象称为蛋白质二级结构。维持蛋白质二级结构的化学键是氢键。

　　7、构成蛋白质的氨基酸主要为

　　A.L-β-氨基酸

　　B.D-β-氨基酸

　　C.L-α-氨基酸

　　D.L，D-α-氨基酸

　　E.D-α-氨基酸

　　[答案]C

　　[解析]人体内有20种氨基酸，均为L-α-氨基酸(除甘氨酸外)。

　　8、蛋白质的一级结构指

　　A.α-螺旋结构

　　B.β-折叠结构

　　C.分子中的氢键

　　D.分子中的二硫键

　　E.氨基酸的排列顺序

　　[答案]E

　　[解析]多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构，答案选E。

　　9、蛋白质四级结构指的是

　　A.局部肽链的全部原子的空间排布位置

　　B.整条肽链的全部氨基酸残基的相对位置

　　C.亚基与亚基间的布局和相互作用

　　D.肽链主链骨架原子的相对空间位置

　　E.氨基酸的排列顺序

　　[答案]C

　　[解析]蛋白质中每一条多肽链都有其完整的三级结构，称为蛋白质的亚基。亚基与亚基之间呈特定的三维空间分布，亚基接触部位的布局和相互作用称为蛋白质的四级结构。

　　10、注射时，用75%乙醇消毒是为了使细菌蛋白质

　　A.变性

　　B.变构

　　C.沉淀

　　D.电离

　　E.溶解

　　[答案]A

　　[解析]在某些物理和化学因素(如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等)作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。注射时用75%乙醇消毒是为了使细菌蛋白质变性而达到灭菌消毒的目的。