1[单选题]α-螺旋和β-折叠属于蛋白质的结构是

　　A一级结构

　　B二级结构

　　C三级结构

　　D结构域

　　E四级结构

　　参考答案：B

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　　2[单选题]使蛋白质分子在280nm具有光吸收的最主要成分是

　　A丝氨酸的羟基

　　B半胱氨酸的巯基

　　C苯丙氨酸的苯环

　　D色氨酸的吲哚环

　　E组氨酸的咪唑环

　　参考答案：D

　　3[单选题]各种蛋白质含氮量的平均百分数是

　　A19%

　　B18%

　　C17%

　　D16%

　　E15%

　　参考答案：D

　　4[单选题]蛋白质的基本组成单位是

　　A核苷酸

　　B核苷

　　C肽单元

　　D氨基酸

　　E肽链

　　参考答案：D

　　5[单选题]蛋白质变性后的改变是

　　A氨基酸排列顺序的改变

　　B氨基酸组成的改变

　　C肽键的断裂

　　D蛋白质空间构象的破坏

　　E蛋白质的水解

　　参考答案：D

　　6[单选题]变性蛋白质的主要特点是

　　A黏度降低

　　B溶解度增加

　　C不易被蛋白酶水解

　　D生物学活性丧失

　　E呈色反应减弱

　　参考答案：D

　　7[单选题]蛋白质变性不断裂的键是

　　A氢键

　　B肽键

　　C疏水键

　　D盐键

　　E二硫键

　　参考答案：B

　　8[单选题]含有两个羧基的氨基酸是

　　A丝氨酸

　　B酪氨酸

　　C谷氨酸

　　D赖氨酸

　　E苏氨酸

　　参考答案：C

　　9[单选题]能帮助新生多肽链正确折叠的物质是

　　A分子伴侣

　　B别构剂

　　C变性剂

　　D配体

　　E辅基

　　参考答案：A

　　10[单选题]能使蛋白质溶液稳定的因素是

　　A一级结构

　　B胶体性质

　　C等电点

　　D紫外吸收性质

　　E别构效应

　　参考答案：B