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餐饮业卫生规范的要求包括
来源 :焚题库 2021-02-23
中多项选择题餐饮业卫生规范的要求包括（ ）
A.菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用
B.保持食品加工经营场所的良好卫生条件
C.防止生熟食品交叉污染
D.只能使用集中消毒的餐具
E.操作人员的个人卫生
参考答案：BCE
答案解析：餐饮业卫生规范的要求包括保证原料质量和贮存条件符合要求，保持食品加工经营场所良好的卫生条件，注意操作人员的个人卫生，防止生熟食品交叉污染，餐具和饮具的清洗、消毒和保洁应符合相应的标准和规范等。但不能要求菜肴制成后立即售出或提供消费者食用，也不能要求只使用集中消毒的餐具。
涉及考点
营养与食品卫生(正高) 考试大纲
强化练习
营养与食品卫生
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