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鸡蛋中干扰铁吸收的成分是　　

来源 :焚题库 2022-05-31

中
单选题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是(　　)。

A.抗生物素因子

B.抗胰蛋白酶

C.卵黄高磷蛋白

D.磷脂

E.胆固醇

参考答案：C

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答案解析：鸡蛋含铁量虽然不低(2mg/100g)，但因为含有一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质，抑制铁吸收，使得鸡蛋中铁的吸收率只有3％，补铁的效果也不好。

涉及考点

营养(士)考试大纲

相关专业知识

食物营养

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