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含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为

来源 :焚题库 2021-09-12

中
单选题含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为(    )。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标

E.实验室指标

参考答案：A

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答案解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

涉及考点

营养(士)考试大纲

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食物中毒

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