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加热处理对食品中糖类的影响是

来源 :焚题库 2021-11-15

中
单选题加热处理对食品中糖类的影响是

A.淀粉的炭化、褐变

B.淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化

C.美拉德反应

D.变性

E.淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

参考答案：B

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答案解析：食品中糖类在加热处理中的变化包括：糊化、老化、美拉德反应和焦糖化。

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