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下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有

来源 :焚题库 2021-07-14

中
单选题下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有(    )。

A.挥发性碱基总氮

B.皂化价

C.PH值

D.过氧化值

E.一甲胺

参考答案：A

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答案解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

涉及考点

营养(士)考试大纲

相关专业知识

食物中毒

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