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谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是

来源 :焚题库 2022-04-07

中
多项选择题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（ ）。

A.煮

B.加碱＋油炸

C.碱煮

D.烤

E.烙

参考答案：BC

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答案解析：碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

涉及考点

临床营养(正高)考试大纲

强化练习

基础营养学

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