卫生资格考试

导航
首页 考试资讯 焚题库

考试资讯

卫生高级职称

首页> 卫生资格考试> 卫生高级职称> 专业目录> 营养与食品卫生（副高）> 文章内容

在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是

来源 :焚题库 2020-06-09

中
多项选择题在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（ ）

A.还原糖

B.非还原糖

C.天门冬氨酸

D.谷氨酸

E.甘氨酸

参考答案：AC

登录查看解析 进入题库练习

答案解析：丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。

涉及考点

营养与食品卫生(副高)考试大纲

强化练习

营养与食品卫生

分享到

相关试题