不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
来源 :焚题库 2022-05-13
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不定项选择题第1题谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素
参考答案：A
答案解析：无
不定项选择题第2题高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。
A.维生素B12
B.维生素B6
C.维生素B2
D.维生素B1
E.维生素C
参考答案：D
答案解析：无
不定项选择题第3题采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。
A.胀气因子
B.蛋白酶抑制剂
C.植酸
D.植物红细胞凝血素
E.脂肪氧化酶
参考答案：B
答案解析：无
不定项选择题第4题使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（ ）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.开水快汆
参考答案：A
答案解析：无
涉及考点
临床营养(正高)考试大纲
强化练习
人群营养学
